甘那许（Chocolate ganache）油水分离的终极解决方法做法 步骤 图解

甘那许的运用非常广泛，同时难度系数也非常低，所以我在制作甜点时很多次用到过甘那许。以前从来不知道这东西还会有失败的时候，而今天在制作一款组合蛋糕的时候，我做出来的甘那许竟然油水分离了，惊了我一身冷汗，赶紧百度查之，得之油水分离这种情况也是会出现的，主要原因是因为温度过高或是没有及时搅拌造成的，但是却没查到其解救办法，好在最后我抱着死马当活马医的想法尝试了一种方法，没想到还拯救了回来，太开心了。所以决定写个菜谱，拯救所有和我一样运气这么好出现这种油水分离状况的厨友们。

用料  

甘那许（Chocolate ganache）油水分离的终极解决方法的做法  

1. 燃气开最小火，手持装有油水分离的甘那许的小锅，大约离火5厘米的上方缓慢加热，一边加热一边用刮刀搅拌

2. 这样一边离火加热一边搅拌，不到10秒钟的时间，甘那许即恢复顺滑丝般的质地，可以正常用于淋面或夹馅了。

3. 最后上一张甘那许淋面的蛋糕成品。

小贴士

图一的甘那许是已经挽救回来的正常甘那许，因为油水分离的照片没拍。特此说明，以防误导。