之前发布过粘米粉做的传统砵仔糕,这次改用木薯粉做。口感有点韧韧的,红糖味浓,更喜欢这个水晶砵仔糕。
以下用量刚好做10个土陶砵仔糕碗。
葛粉可以改成马蹄粉,因为家里马蹄粉吃完了,葛粉太多,所以用了葛粉。
试了加点糖桂花,好漂亮,而且还有桂花的清香。
在后面几个步骤是分享蝶豆花砵仔糕做法,很梦幻的蓝色。
用料
木薯粉 | 100克 |
葛粉或者马蹄粉 | 20克 |
水 | 250克 |
红糖 | 50克 |
煮软的甜红豆 | 适量 |
糖桂花 | 适量(可不加) |
木薯粉做的水晶砵仔糕(附蝶豆花砵仔糕)的做法
木薯粉、葛粉一起用125克水搅拌成无颗粒的粉浆。
余下125克水加红糖煮开,煮到红糖融化。如果加糖桂花,也是这时候煮糖水的时候加上。
关火,趁热把红糖水倒进粉浆,要快速一边搅拌粉浆一边倒,成半熟粉浆,这样可以避免粉浆沉底、水和粉分层。
这是加了糖桂花的生熟粉浆。
砵仔糕碗先放些煮软的甜蜜豆,甜蜜豆做法在之前的传统砵仔糕菜谱里有分享,这里就不再重复了,感兴趣的可看。
生熟粉浆倒进砵仔糕碗,八分满就行。
水开后,砵仔糕碗放进蒸锅,中大火蒸15分钟左右,观察到粉浆变透明了就是熟了。
关火后立即把锅盖拿开,不要让水蒸气滴进砵仔糕里。不要心急,放凉后再吃哦。颜色漂亮,口感韧韧的砵仔糕开吃咯。
加了糖桂花的砵仔糕,是不是好漂亮。
竹签或者筷子沿着碗边绕一圈然后在中间插上就能轻松起模。底部好多红豆呢。
加了糖桂花的砵仔糕,增加了桂花的清香。
再增加几步,分享下蝶豆花做的砵仔糕。
蝶豆花是神奇的存在,本身无味,在水里可以析出蓝色,遇柠檬就会变成紫色。还可以做蓝色和紫色的砵仔糕。
把水煮红糖换成放8朵蝶豆花,红糖换成50克桂花白糖浆。
红豆没有了,这次换成蜜绿豆。蓝色是蝶豆花的原色,紫色的那几个是滴了一滴柠檬汁的,蝶豆花一遇上柠檬,蓝色就会变成紫色。
还是蒸10分钟左右。
是不是很漂亮呢。
🤞
小贴士
糖桂花是花园的金桂盛开的时候摘下来用糖腌制的。