溜肉段烧茄子(东北菜)做法 步骤 图解

用料  

溜肉段烧茄子(东北菜)的做法  

1. 准备材料～

2. ❤挂糊:
   碗内放入面粉+淀粉+植物油，再一点点加入清水，搅拌成粘稠状态即可(毕竟面粉吸水成份不同，酌情添加)～

3. ❤勾芡汁:
   碗内加入精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽，淀粉，适量清水搅拌均匀～

4. 将里脊肉，茄子，胡萝卜，辣椒，蒜洗净切成所需形状备用～
   ⭐(肉切小块，茄子去皮切滚刀状，胡萝卜切片，辣椒切块，蒜切末)

5. 将肉块放入挂糊中拌匀～

6. 锅内倒适量油～
   待油温热一个个放入肉块(在盆边缘刮去多余的面糊)～
   转中小火炸至，不时用筷子推动，以免粘连～
   炸至微黄色捞出，装大些的容器内控油～

7. 将茄子块放入剩余的挂糊中～
   搅拌均匀滴裹上挂糊～
   待油温热一个个放入茄子块～
   炸至微黄色捞出，装入炸好的肉块盆中～

8. ★复炸一遍(为了把炸油逼出，更酥脆)
   待锅内油热放入肉块茄子块～
   用勺子不时推动，炸的均匀～
   炸至金黄酥脆，关火～
   捞出装容器内控油～
   

9. 利用余温将辣椒胡萝卜微炸一下，捞出装盘控油(不用炸时间长，以免辣椒表面皱，将炸油倒出)～

10. 锅内留少许底油，放入蒜末炒出香味～
    倒入勾芡汁(搅拌均匀)～
    待勾芡汁熬制浓稠时，放入炸好的肉茄子辣椒胡萝卜～
    快速翻炒均匀即可～

11. 盛出装盘(翻匀就盛出，以免不酥脆)～

12. 😍😊～