梅干菜/干豆角扣肉做法 步骤 图解

奶奶家的扣肉～

用料  

梅干菜/干豆角扣肉的做法  

1. 煮肉。五花肉切大块，锅中倒凉水，放肉、放姜片、放蒜瓣，煮至水开，加少量盐。煮30分钟左右，直至肉可用筷子扎透。将肉捞出，晾凉。
   （图中一块肉为一次的量，若一次煮的多，蒜瓣和姜片的量也需要增加，煮好剩下的肉可冻入冰箱，下次使用）

2. 将干豆角泡发，切段（如上图）。

3. 晾凉的肉切片。

4. 蒜瓣剁碎。

5. 锅中倒入油，油热，加入适量白砂糖。

6. 将白砂糖炒至白色冒泡，倒入切好的五花肉（若火太大可转小火，防止糖糊）。

7. 翻炒至肉片上色，加入适量的盐，翻炒一两分钟，将肉夹出放入盆中（有肉皮的面朝下，并排摆在盆中，像多米诺骨牌一样）。

8. 在锅中剩下的油中倒入干豆角段（若油少了，再加一些油），中火，翻炒至豆角均匀裹上油。

9. 加入切好的蒜末，和适量盐，翻炒一两分钟（期间可喷入少量水，防止豆角糊锅）。

10. 将炒好的豆角倒入铺好肉的盆中。上锅蒸45分钟左右。

11. 找一个比盆口大一些的盘，将盘子盖在盆子上，捏好边缘，快速翻转盘和盆，将盆倒扣在盘子上，取开盆子即可。