前一段和朋友在家吃饭,开了一瓶白葡萄酒,结果没喝完,剩下的再喝是不可能的了,就想到用来做菜,正好看到庄祖宜的书中记录了这样一道用白葡萄酒的菜,于是参照自己做了一次,也有部分调整,最后成品还不错。
用料
白葡萄酒 | 120毫升 |
鸡腿 | 三只 |
洋葱 | 一个 |
西红柿 | 两个 |
大蒜 | 3-4瓣 |
芹菜 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
生姜 | 适量 |
西红柿白葡萄酒炖鸡腿的做法
三个鸡腿洗净,一根切成两块,擦干,抹上大量盐和黑胡椒粉
把洋葱、西红柿切开备用,大蒜拍开,芹菜杆切段,再单留三根芹菜叶。
研制好的鸡腿块裹面粉,这是汤底粘稠浓郁的关键。
用铁锅开中大火,用油把鸡块双面煎出金色,油可以适当多一点,鸡皮那一面可以多煎一会儿,微微焦最好。
铁锅里剩余的油,加入生姜大蒜洋葱炒香,然后加入西红柿继续翻炒,出汁,然后加入白葡萄酒,再把煎好的鸡块放入锅中,汤水淹过鸡块至少1/3,然后加入芹菜段,盖锅盖,小火炖30分钟。
大火收汁,可以根据自己口味适当加盐,然后把芹菜叶洒在上面,出锅。
小贴士
平常嫌肉多无味儿的鸡腿,用这法子做出来超级好吃,鸡腿肉嫩而多汁,入味儿。而且汤汁特别好吃,微微酸甜,洋葱和西红柿都非常软烂,拌着米饭非常好吃。
原来的配方使用迷迭香、欧芹之类,我全部用芹菜替代了,味道也不错。