儿时就喜欢吃蜜三刀,香香甜甜,软软糯糯,回忆起来都很美……后来市面上卖的吃起来要么硬、要么油不好有股不好的味道,渐渐的这份美好就只能成为回忆了!自去年来每次瑜伽课结束后,特别是强度大的课结束后要么想吃点甜食,要么想吃肉肉,而且感觉很强烈,所以蜜三刀再次受到青睐,但是几次买来都不好吃,绝望!就想着哪天自己做吧!今年疫情宅家闲暇之余就想把以前想做而又没做过的东西做起来,先是做了经典的黑森林蛋糕,这是想做有两年没做的蛋糕,结果口感爆棚,后悔没早点做这款蛋糕,接着蜜三刀就开始准备做了。做完了品尝一下,我天!终于找回那份美好来了……趁着没忘记赶快就录下来,以后想吃的时候再做起来。
用料
中筋面粉 | 70克 |
水 | 32~35(根据面粉的吸水量和季节来加水)克 |
花生油 | 15克 |
以上是皮料的材料 | |
酥皮 | |
白芝麻 | 适量 |
中筋粉 | 350克 |
麦芽糖 | 150克 |
花生油 | 35克 |
水 | 82~85克 |
泡打粉 | 2~3克 |
糖浆 | |
麦芽糖 | 220克 |
糖 | 170克 |
水 | 30克 |
蜜三刀——晶莹透亮、香甜软糯的做法
将皮料的全部材料放入盆中,揉成团(这里忘拍图片了,下次再做的时候补上)
揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛15分钟左右备用。
将酥皮的全部材料放入盆中揉成团
盖保鲜膜松弛15左右备用
将松弛好的皮料擀成长方形的薄片,案板可撒少许干粉。
再将酥皮擀成和皮料差不多大的长方形。
再将皮料上刷上薄薄的一层水。
再将酥皮盖到刷水的皮料上去,用擀面杖擀压让两者能更好的紧密粘合到一起,最后酥皮表面再撒上白芝麻。
用刀切成2cm*3cm的小长方形,只要面团擀的好边角基本不用去。
切好的小长方形每个都在表面划上三刀,尽量不要划穿,这一步很费功夫。
将糖浆的所有材料放到不粘锅中(这里也忘了拍图片了,以后补上)。
用小火加热到沸腾出现浓密的小泡泡关火备用。
另外用一个锅中放油,中火加热到170度转校火。
小火开炸吧。
将炸好的蜜三刀控干油后,立即放到熬好的糖浆中,让它们均匀的包裹上一层糖浆。
放到盘子里静待冷却,冷却后成品完美呈现,开吃吧软软糯糯、香香甜甜完美……
小贴士
1.面团的水要根据季节和面粉的吸水量来添加。
2.擀面的时候劲量擀成相对方正的长方形,这样边角料会很少或者没有。
3.炸蜜三刀的时候一定要小火。
4..糖浆一定要在较高的温度上保持,否则蜜三刀会挂浆太厚!糖浆凉了可以小火再加一下热。