青团——黑茶之乡安化立夏坨做法 步骤 图解

“吃了立夏坨，岩坨都踩破”——老家安化家家户户都会做的时节美食，同谷雨节气的擂茶、端午佳节的粽子等等，都相传已久......
做多了网红青团，却不是孩提时的味道，跟母亲沟通了好几遍，电话那头三四个牌友噼里啪啦各抒己见，不知道该听谁的好😂🙄️😂
于是，才有了今天的记录贴，方便更多远在他乡思念家乡味的儿女，后期会再改进，争取做出绵绵糯糯有嚼头的正宗“安化坨子”

用料  

青团——黑茶之乡安化立夏坨的做法  

1. 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。择一个风和日丽的四月天，东望橘洲头，江边采野蒿

2. 摘取嫩尖，洗净，烧水，加适量碱，煮到变软，过冷水冲凉，沥干水分

3. 打包进冷冻，可存放大半年

4. 内馅：花生米小火炒熟，擀面棍竖着用力压碎，加入芝麻，糖，猪油，拌匀备用

5. 提前一晚泡发粘米

6. 晾干水分

7. 料理机打碎，一小勺一小勺的打，这一步需要一些耐心，自己打的粉比买的粉要粗，所以成品才会有嚼头

8. 过筛

9. 现成的糯米粉+自己打的粘米粉

10. 除手粉外，全部混合，蛋抽搅拌均匀

11. 面粉总量约55%的水+1克碱，煮开，加入艾草煮到软烂，切碎后再放入锅里稍微熬煮一下

12. 放入10克盐

13. 一勺猪油

14. 中小火，倒入除手粉外的混合好的糯米粘米粉

15. 中小火，不停炒拌

16. 图中面团黄点点部分是火大糊底了，民间高手据说可以快速炒拌大火不停一直到全熟，达到可以一锅铲轻松铲起全部面团的状态为最佳

17. 戴好手套，准备开揉

18. 感觉很粘手的话，视情况加入适量手粉，慢慢调整，揉至光滑状态，盆光面光手光

19. 分成三份，取其中一份揉圆，搓滚成长条，另两份先盖保鲜膜备用，防止风干

20. 分割成约60克每个

21. 取其一份

22. 直接拿起竖放

23. 用手指轻压成小碗状（洞尽可能小）

24. 装入馅料

25. 用虎口捏圆

26. 一定要捏紧，不然容易露馅

27. 包紧滚圆后，放入撒了手粉的烤盘内静置，盖保鲜膜

28. 食用方法一：可以蒸着吃，老家乡亲都用粽子叶包裹（糯米粑粑）或粽叶垫底防粘

29. 水开后入蒸锅，中火5分钟转小火3分钟，立即开盖，凉透定型，表面刷薄薄一层油，保鲜膜包裹后，可冷冻保存

30. 这是大火蒸8分钟的状态，已经明显开始塌了

31. 食用方法二：水煮，锅内水烧开，加少许猪油和盐，一个个轻轻放入

32. 大火，开盖煮，至全部浮起，再稍微煮5分钟就差不多了

33. 准备开吃

34. 现煮新鲜又美味～

35. 轻轻咬一口，面皮儿夹杂着艾草的清香，绵绵，糯糯，有嚼头，内馅儿流淌着甜甜的汁水，满口花生芝麻香......

36. 一个不小心，几个扎扎实实的坨子已经安然下肚，怪不得母亲说我小时候一次能吃四个呢😱

37. 记得把碗里剩下的淡淡微咸的汤水喝光哦，中和一下内馅的甜蜜，口感真是恰到好处

小贴士

方子成品约45个，期待有缘的家乡厨友一起探讨