用料
鹌鹑蛋 | 个 |
冰糖 | 克 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
五花肉 | 克 |
老抽 | 勺 |
干辣椒 | 个 |
香叶 | 片 |
八角 | 个 |
蒜 | 瓣 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
红烧肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
热锅烫猪皮,把皮烫变色,转锅焯水切块(锅里放葱姜料酒)ps:焯过的水留着备用
鹌鹑蛋煮熟去皮热油煎至金黄备用
土豆香菇洗净切块备用
锅热下油,油热放花椒,下肉翻炒,把肉煸至肥肉出油,煸干后捞出
留底油小火放冰糖,等冰糖全部融化起大泡放五花肉上糖色
放姜蒜,辣椒花椒大料白芷桂皮等炖料,放老抽、生抽、盐,翻炒
加入之前煮过肉的高汤,没过肉再高三指,高汤不够加热水,再次放盐,放香叶
炖十分钟后加入香菇、鹌鹑蛋
再炖十分钟后加入土豆
再十分钟后尝尝咸淡,不够加盐
最后十分钟大火收汁,加鸡精,装盘撒葱花