弗兰卡美食课堂-香茅大虾配欧包做法 步骤 图解

1.学习欧包制作
2.夏日异国风情：香茅咖喱大虾

用料  

弗兰卡美食课堂-香茅大虾配欧包的做法  

1. 欧包制作：
   老面制作：酵母、水、高筋粉拌匀，包保鲜膜室温醒发2小时后进冷藏冰箱8个小时以上；

2. 将所有材料放入厨师机中，用钩子慢速搅拌，成团转快档，8层筋时投熟坚果碎和蔓越莓，慢档稍加拌均匀即可出缸，出缸温度25度左右；

3. 面团分300克一个挤搓团，放入onyx蒸汽辅助烤箱中 使用发酵功能，38度左右醒发，大约醒40分钟—60分钟，至三倍大即可取出，表皮撒裸麦粉，快刀割皮；

4. 将醒发好的面团再次放入预热好的烤箱，高温蒸烤模式220度，烘烤15分钟至表皮均匀上色即可。

5. 香茅大虾的制作：
   热油锅加入葱姜蒜、咖喱叶、香茅煸炒；

6. 加入青红椒炒翻炒;

7. 加入南美白虾翻后加入椰浆、淡奶油煮开；

8. 加入椰糖、黄姜粉、咖喱粉、盐调味煮厚；

9. 出锅，摆盘。