新奥尔良的美食是我大学毕业后最怀念的。前几年偶尔得到这个方子,喜不自胜,尝试了几次之后摸索出来最简单也最方便制作的方法。方子里有两个比较关键的调料,在国内恐怕比较难买,但是我尝试过其他调料却没有那个滋味,所以感兴趣的同学们可以看看是否可以代购,在美国的小伙伴们,一般超市和美亚都很容易找到。这道菜可以作为前菜,也可以作为主菜享用,不论是约会、三五好友小聚或家庭聚会,均可轻松hold住。目前我最喜欢的搭配是与甜型白葡萄酒一块享用,非常惬意。
用料
必备材料 | |
厄瓜多尔白虾 | 两斤 |
Zatarain's Crab Boil Extract | 两到三勺 |
Zatarain's Creole Mustard | 两勺 |
冰块 (很重要!) | 两盒 |
调料与辅料 | |
柠檬 | 1只 |
大蒜 | 几瓣 |
白洋葱 | 半颗 |
红洋葱 | 半颗 |
现磨黑胡椒 | 少许 |
食用盐 | 少许 |
白米醋 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
小葱 | 一把 |
新奥尔良风味凉拌虾的做法
将厄瓜多尔虾解冻处理,去头去壳去虾线,壳留虾尾,备用。
白洋葱切小丁,红洋葱切丝,大蒜用压蒜器或切成末,顺便再切些小葱花,备用。
大锅起一锅清水。将一只柠檬切半挤出汁水,连挤过汁水的柠檬一并放入锅中。加入准备好的白洋葱丁、蒜末、现磨黑胡椒,两至三勺Zatarain's Crab Boil Extract (如果是料包形式,直接放进去),混合均匀并加热至煮沸。
煮沸后放入备好的厄瓜多尔白虾仁,煮约一分半钟,至虾仁变红熟透即可,不需时间太长。
(重点步骤!)虾仁煮熟后即刻倒入最少两盒冰块进行冷却。这一步可以有效保证虾仁的Q弹,也是这道菜的关键。虾仁在煮熟的前提下,切不可在热水中烹煮或浸泡时间过长,会影响后续凉拌的口感。
在虾仁独自冷静的同时,调凉拌的酱汁:两勺Zatarian's Creole mustard, 少许橄榄油,少许白米醋、盐、现磨黑胡椒。搅拌均匀。
等到虾仁彻底冷静后,将虾仁单独捞出放入另一个大容器内,本人一般习惯直接用干净的炒锅,操作比较方便。其他煮料,在这一步可全部丢掉。
将切好的红洋葱丝、小葱花、调好的凉拌酱汁倒入虾仁,搅拌均匀,即可上桌。