春节在外旅游,有个朋友圈的妹纸发圈说想吃煲仔饭了,我说我也想,她说你自己做呗。好吧,手边没有可以做一人食量的小瓦煲,思前想后就用小奶锅吧,大小合适。做之前十分忐忑,怕饭会夹生或糊掉。结果还不错,试验成功,只是锅巴稍微有点厚。
用料
大米 | 小饭碗一碗 |
广味香肠 | 1节 |
上海青 | 2朵 |
蒸鱼豉油(生抽) | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
凉白开 | 2勺 |
香油 | 半勺 |
白糖 | 大半勺 |
姜 | 1块 |
蒜 | 1-2瓣 |
香葱 | 1根 |
清水 | 适量 |
猪油 | 少许 |
玉米油 | 少许 |
腊肠煲仔饭(不沾锅小奶锅版)的做法
大米淘洗后清水浸泡一小时,上海青焯水,放入少许盐和油煮熟捞起。
姜一块切成姜片和姜丝,蒜拍破,香葱切葱花;蚝油、蒸鱼豉油、白糖、凉白开、香油搅拌均匀成汁;香肠提前煮熟切椭圆长片(我的香肠自己做的,没有添加红曲不好看,味道还是不错的)
不沾锅小奶锅用姜片涂抹里层,底部和周围都要涂抹到,然后用猪油均匀涂抹一遍。
放入米和水,米和水的比例1:1.2(我这个水有点点多,烧了两分钟后倒出了一点水),倒入几滴玉米油搅拌均匀。
盖上盖子大火烧四分钟,后转小火烧两分钟,这时米饭七分熟的样子
开盖码入香肠片,打入一个鸡蛋,撒上姜丝,再盖上盖大火冲两分钟,转小火煨两分钟,米饭达到九分熟。
开盖,摆入上海青,淋上料汁。再盖上盖煨两分钟,关火,焖5分钟。
小贴士
1⃣️用不沾锅小奶锅焖饭,水的多少经验很重要,开始焖三分钟后观察米的程度,水多了可以倒点出来,用大火冲;水少了可以用筷子在水上多插些孔,再均匀洒些水。
2⃣️放米之前涂抹油防沾很重要
3⃣️料汁根据现有的材料调制,基本是淡淡的偏甜酱油味
4⃣️提前浸泡米十分重要,不可以省略。因为是用小奶锅焖饭,所以提前浸泡1-2小时会在短时间内使米成熟而不怎么糊底。