白切鸡，公布浸鸡黄金比例做法 步骤 图解

学会这个比例，在家吃酒楼级别白切鸡!

用料  

白切鸡，公布浸鸡黄金比例的做法  

1. 鲜鸡买回来拿盐，大葱丝，一汤匙料酒，几粒花椒浑身里外揉搓，揉搓几分钟去味，然后静放20分钟，冲洗干净冲掉香料和杂物。

2. 准备香料看图，放滚水煮十分钟，生姜片，葱丝，栀子，五香粉，白胡椒粉，香叶一片。

3. 提起鸡脖子，鸡身入滚水，肚子进水后提起入冷水，在入滚水，再入冷水，反复八次，是鸡皮定型弹牙Q弹。

4. 冷水

5. 这就是黄金浸鸡比例时间，
   
   5:25
   然后把鸡放入滚水汤中，等水再一次滚烫时候计时五分钟，五分钟过后立刻关火，别开盖，浸25分钟，就是不开盖闷锅里。鸡肉自然会熟透，25分钟后拿筷子扎鸡腿根部，没血水溢出就是完全熟透了。这个口感嫩滑。
   
   这个时间比例可以根据鸡大小和自己喜欢调整，7:30就适合大鸡和偏硬口感。

6. 冰水

7. 拿出来放冰水十分钟

8. 刷花生油或者香油晾凉

9. 捻姜泥准备蘸料

10. 个人爱好俩口味，随自己发挥，

11. 姜泥要把姜水去处丢掉，然后加葱丝，盐，香菜末，海鲜酱油少许，加滚油成蘸料。

12. 照片

13. 切盘

14. 靓照