终于知道为什么说吃过熬糖版的雪花酥，就再也不想吃棉花糖版的了！因为真的口感秒杀！软却不会无力，硬却不会坚硬，吃起来是很有嚼劲的那种。咸蛋黄的微咸调剂了糖中的甜腻，海苔肉松丰富了味道的层次感
用料
| A | |
| 细砂糖 | 80克 |
| 水饴 | 250克 |
| 水 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| B | |
| 蛋白 | 30克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| C | |
| 黄油 | 40克 |
| 咸蛋黄 | 50克 |
| 奶粉 | 50克 |
| D | |
| 海苔肉松 | 50克 |
| 燕麦脆 | 100克 |
| 小圆饼干 | 100克 |
咸蛋黄雪花酥·熬糖版的做法
将A全部放入锅中，熬到135-140度
将B打发到硬性小尖角
将打发好的蛋白加入熬好的糖浆中，将盆坐在热水盆中保温，继续用打蛋器告诉打发，搅拌均匀
将融化成液体的黄油加入糖浆中
将咸蛋黄过筛加入糖浆，加入奶粉，打发均匀
加入D中所有材料，用刮刀翻拌均匀
在烤盘底部铺一层薄薄的海苔肉松，将锅中的混合物倒入盘中，整形，最后在表层再薄盖一层海苔肉松
凉透后，切成3.5*3.5的小块，密封保存