麻辣泥鳅-滋补与爽辣我都要做法 步骤 图解

泥鳅是优质的高蛋白食材，老一辈人觉得泥鳅是很滋补的，以致于以前在福建老家时，经常吃的是泥鳅汤，现在想想还感觉有点可怕，滋补不滋补我也不懂，但是可以肯定的是，泥鳅绝对是优质蛋白质，很多大排档都会有麻辣泥鳅这一道菜，在家里喝点小酒，配上一份麻辣泥鳅，舒舒服服。

用料  

麻辣泥鳅-滋补与爽辣我都要的做法  

1. 泥鳅还真不贵，这么一大份泥鳅竟然市场只卖10块钱，回到家以后，简单汆水后，去除內脏就好了，其他的调味料有葱姜蒜、小米辣、火锅底料、花椒、干辣椒段，其他的食材有午餐肉、莴笋、豆腐。

2. 首先起锅热油，加入葱姜蒜和小米辣爆香

3. 加入郫县豆瓣酱炒出红油

4. 如果你觉得辣度很重要的话，可以再加入一些刀口辣椒

5. 等红油都出来了以后，加入足量的开水

6. 为了有牛油香气和花椒麻椒的味道，可以省事用半块火锅底料。调味的话根据个人口味再加入一些生抽、白糖就可以了，基本上汤底就制作完成了。

7. 接下来，放午餐肉和豆腐煮，大概煮10-15分钟就可以基本上入味了。

8. 然后就将这一锅子东西，倒入砂锅或者其他可以直接上桌的器具里

9. 铺上我们的主角泥鳅，盖上盖子闷煮20分钟

10. 在泥鳅表面撒上葱花或者香菜花

11. 增加味道的刺激感，可以在表面撒上一些椒盐

12. 最后，再热一些油，油温到170度左右后，放入干辣椒段。

13. 将热油和干辣椒段都泼在泥鳅表面上，滋啦~    椒盐激发出香味，葱香也很突出，结合着锅底的牛油香气，整个房间都散发着麻辣爽翻天的味道。

14. 搭配上一只IPA精酿啤酒，感觉夏天就已经到了。