改编自柴犬老丸子的wechat菜谱“流心芝士炸猪排”,主要改了腌肉料,侵删,放这里方便找,想看原版视频和细节的可以去他那找。
用料
猪里脊 | 四方规则的猪里脊一块 |
芝士块(不要用芝士片) | 马苏里拉或切达(超市里卖的工厂的没有新鲜奶酪吃起来细腻) |
腌肉料 | |
盐 | |
糖 | |
鸡精 | |
少量生抽 | |
黑胡椒粉 | |
白胡椒粉 | |
大蒜粉/葱姜蒜粉 | |
五香粉/十三香 | |
味啉 | |
料酒 | 最好米酒 |
薄姜片 | |
炸肉料 | |
盐 | |
面粉/淀粉 | |
鸡蛋 | |
面包糠 | |
色拉油 | 没有就用其他味道淡的油 |
蘸料 | |
焙煎芝麻色拉酱或芥末蜂蜜色拉酱 | 选配 |
🥢一口爆浆炸猪排/流心炸猪排/芝士炸猪排的做法
1. 四方形的猪里脊平刀片成几块薄的大肉片(我买的15元的里脊肉大概片了10片)
2. 覆上一层保鲜袋,用刀背从三个不同的方向各自敲三次,敲断肉筋(家里有肉锤更好,有肉锤就把第二步和第三步和起来做,先用尖的一头锤断纤维,再用平的一头锤平)
3. 隔着保鲜膜将肉抚平,用锤(没有肉锤就用铁锤)小心锤平(太用力会把肉敲碎,大概是平常敲背那个力度),不能锤破,尤其注意锤一下肉比较厚的、不平的部分,将肉敲成比手绢厚点的薄肉片(敲得越平越薄,后面越好裹芝士,样子越好看;敲得越松,后面裹几层以后肉才不会咬不动)
4. 将肉和腌肉料混合腌过夜。腌肉料液体多点,后面肉做出来汁水也多,量大概是腌肉料和肉刚刚混合好以后碗里还能剩下点液体。5. 芝士块切成正方体或长方体,取出肉片,去掉姜片,用裹春卷的手法紧紧地裹住芝士块,四面的肉尽量一样厚薄,有一边过厚的话会炸不透炸不匀,多余的可以切下来炒肉或者裹在芝士周围,裹好以后用保鲜膜像裹寿司一样紧紧地从下往上卷起来,一定要拉紧,保鲜膜两侧像糖果的卷边一样紧紧地旋起来,压在下面,放在盘子里冷藏几个小时(不放盘子肉汁可能会漏在冰箱里)
6. 炸之前将肉卷冷冻15分钟取出,面粉或淀粉里撒点盐,依次给肉卷裹上粉(四周裹匀,不要有漏的地方,用手抚去多余的粉)、鸡蛋液、面包糠
7. 色拉油160度炸第一遍,最小火约5-6分钟,捞出,180度复炸,使皮酥脆,快速捞出,晾1分钟就能吃了。
8. 选配焙煎芝麻色拉酱或芥末蜂蜜色拉酱蘸着吃,吃的时候小心烫。
小贴士
下次要试下加洋葱粉、牛奶、百里香来腌肉,粉里加点香芹碎。