又是一年江南的荷塘里荷花盛开的时节,每到这个时候,西湖边总会在清晨有小贩售卖新鲜的荷叶和莲蓬。荷叶翠绿舒展,莲子香脆清甜,这大概就是江南夏末的味道了吧。
荷叶和莲子当做食材来烹饪,是江南常见的做法,吸收了荷叶精华的食物透出诱人的清香,在炎热的南方夏季,很清爽开胃。
荷叶排骨饭是我很喜欢的应季美味,用新鲜的荷叶做香气更加浓郁,今天添加了现磕的咸蛋黄,也就更多了一分滋味。
相对于传统的荷叶饭来说,今天浸泡米类用了丘比沙拉酱的蛋黄口味来代替食用油,沙拉酱独特的风味和润滑的口感可以让米香肉香更好地融和,从而最终拥有更浓郁醇厚的香气,当然,沙拉酱中自带的油脂,也可以让米粒更粒粒分明Q弹软糯。是一款味道融合得很完美的江南美味啦,你也可以试试呢。
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用料
丘比沙拉酱蛋黄口味 | 15克 |
猪肋排 | 300克 |
糯米(必须浸泡) | 200克 |
大米(必须浸泡) | 50克 |
浸泡米类用水 | 足量 |
腌制米类用生抽 | 10克 |
腌制米类用老抽 | 5克 |
青豆粒 | 30克 |
玉米粒 | 30克 |
咸鸭蛋黄 | 5个 |
腌制排骨用生抽 | 20克 |
腌制排骨用老抽 | 15克 |
腌制排骨用蚝油 | 15克 |
腌制排骨用料酒 | 15克 |
盐 | 一小勺 |
姜片 | 3片 |
葱花 | 20克 |
蒜末 | 10克 |
小米椒圈 | 适量 |
咸蛋黄荷叶排骨饭的做法
准备好所有的食材,肋排切成5厘米左右的段备用,今天会用到丘比沙拉酱蛋黄口味来代替烹饪中使用的油,别有一番美味呢。
肋排充分用清水浸泡并清洗干净。可以多换几次水来清洗哦~
清洗干净的肋排,一定要充分沥干水分,并把表面水分擦干,然后加入葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒和盐,拌匀腌制。
最好盖上保鲜膜冷藏腌制过夜,或者4小时以上,这样会很入味哒~
大米和糯米混合,然后淘洗干净。
淘洗干净的米,重新加足量的水,浸泡4小时以上,过夜也行。
浸泡好的米类,从水中捞出,并且一定要充分沥干水分哦。
加入丘比沙拉酱蛋黄口味和酱油,搅拌均匀,静置备用。用沙拉酱代替今天荷叶饭中的油,它浓郁醇厚的蛋香味道可以让整个排骨饭的味觉层次都更丰富,也可以让蒸出的排骨饭米粒更分明呢。
然后把上一步的米类,倒入腌制好的排骨中,充分拌匀,静置备用。
现磕的生咸鸭蛋黄,表面喷高度白酒备用,这样可以有效去腥。
荷叶洗净后擦去表面水分和浮尘,然后铺入18厘米直径的蒸笼中,倒入准备好的排骨米饭。
最后在表面放上几个排骨,摆上咸鸭蛋黄,这样会更美观诱人。
撒上青豆粒和玉米粒就基本完成啦~
最后只需要把荷叶包裹起来,并用牙签固定,放入蒸箱或者蒸锅里,蒸制60分钟即可。【火力不够蒸80分钟】
出炉,剥开荷叶,趁热撒上葱花就可以开动咯!
咸蛋黄吃的时候捣碎更美味哒!
小贴士
浸泡好的米类、清洗好的排骨都需要充分再充分地沥干水分再使用哦!这样最后的排骨糯米不会有太多多余的汤汁。