浓郁的抹茶中和白巧克力的甜,塔皮中的杏仁粉为塔增添香气和酥脆的口感。
不需要压盖重物,一样能烤出平整的塔壳哦
用料
塔壳原料: | |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 30克 |
蛋黄 | 1个 |
中粉 | 100克 |
杏仁粉 | 25克 |
抹茶甘纳许原料: | |
淡奶油 | 120克 |
可可脂 (可以用黄油替代) | 30克 |
抹茶粉 | 11克 |
白巧克力 | 180克 |
抹茶塔(抹茶甘纳许)的做法
将黄油软化后,加入糖粉和蛋黄搅匀;接着筛入中粉拌匀,成一个面团,用保鲜膜包住放入冰箱冷藏30分钟。
将面团用擀面杖擀成比模具大一圈的长方形(如果用圆形模具,那就擀成圆形),厚度约0.3-0.5cm,去除周围多余的塔皮,用叉子打上洞,烤箱180烤制20分钟;不用压重物也能烤出平整塔皮的秘诀就是:使用对冲烤垫,淘宝上就有卖哦。
在奶锅中放入淡奶油和打湿的抹茶粉,煮至接近沸腾,加入白巧克力搅拌均匀;注:抹茶粉提前在小碗中加入适量的牛奶或水,搅拌均匀,这样不会产生颗粒,抹茶巧克力甘纳许更顺滑。
将抹茶巧克力甘纳许倒入烤好放凉的塔壳中,冷藏2小时以上,吃之前撒上抹茶粉