三里屯脏脏包-「附视频」好吃的烹饪方法 三里屯脏脏包-「附视频」的地道做法和步骤

脏脏包之所以如此受欢迎
是因为它真的好吃（这不废话嘛）
面团里有可可粉
中间夹了巧克力

淋上巧克力酱
再撒上可可粉
四重巧克力
超级浓郁！！！
配方为6个的量

关于大家提问较多的问题，请看下最下面的小贴士，一定要看！！🙏🏻
这篇图文告诉你如何成功做出脏脏包👇🏻


开酥不熟练的同学，可以百度下相关知识，对于混酥啊，漏油啊什么的，都有很详细的解释。

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用料  

三里屯脏脏包-【附视频】的做法  

1. 将粉类材料混合

2. 打入鸡蛋

3. 倒入大部分水（因为面粉的吸水性不同，所以用水量不同）根据需要加入剩下的水

4. 揉至无干粉之后，加入黄油（25g）

5. 揉至拉出薄膜

6. 擀成长方形，包好保鲜膜，冷冻30分钟，请看小贴士

7. 称取裹入用黄油（不要用发酵黄油的原因是，发酵黄油太软，导致起酥效果不好）

8. 用油纸包好后，用擀面杖均匀敲打一下，让黄油的软硬度和延展性与面团接近
   擀成大概5-8mm厚的长方形，冷藏20分钟

9. 取出面团，包入黄油
   面团擀成黄油的两倍大

10. 将中间收口捏紧，两头收紧

11. 擀成长方形，扫去多余的面粉（具体操作方法，看下面三步）
    一定要扫去多余手粉

12. 进行第一次三折。放入冰箱冷藏30分钟

13. 冷藏好之后，进行第二次三折。如果室温较低，可直接进行第二次三折。继续包好保鲜膜，冷藏30分钟。

14. 进行第三次三折，冷藏30分钟

15. 冷藏好之后，擀成大概40*20的长方形，厚度大概是5mm，切去两头和其中 一个长边

16. 切成大概6cm宽的长方形

17. 从没有切边的一头包入巧克力

18. 卷起来放入烤盘中

19. 25℃，发酵1个小时。这一步请看小贴士

20. 发酵好之后，入180度烤箱，20分钟左右。
    用210度烤的话，时间适当缩短，效果会更好。

21. 淡奶油用微波炉加热之后，加入切碎的巧克力，搅拌至融化

22. 淋在面包上

23. 撒可可粉

小贴士

1 最严重的问题，漏油
严重漏油就是失败了，为什么会漏油？因为操作的时候，裹入的黄油温度太高，融化后被面团吸收了，也就是混酥，烤的时候就会漏油，所以每次三折之前都要冷藏30分钟，或者说黄油和面团的软硬度差不多就可以了。这样才不会轻易漏油。导致漏油的原因还有下面第3条。
2 三次三折
很多第一次做的朋友会问的问题，三次三折就是说，第一次擀开之后，三折一下（看步骤图），冷藏30分钟，取出来，第二次擀开，再三折，再冷藏30分钟，再取出来，第三次擀开，第三次三折，第三次冷藏。
3 裹入用黄油
可以用普通黄油，（但不要用发酵黄油，发酵黄油太软了），包进面团里，推荐用歌文或者伊斯尼的片状黄油，专用的片状黄油更适合做可颂，更容易成功。
4 发酵的温度
发酵的最好保持在28度左右，不能超过30度，不然黄油会融化，也会导致失败。
5 冷冻发酵
冷冻面团的时候，一定不能让面团冻硬结冰。
6 烤箱没有发酵功能
可以在普通烤箱内放一碗热水，但是要保证烤箱内温度不超过30度。
7 烤箱有发酵功能
如果不是智能烤箱，发酵功能是用于平时做面包二发的，温度会高于30度，所以不要开发酵功能，把它当做没有发酵功能的烤箱用就可以的。
8 擀的过程露出了黄油
揉面一定要揉到出膜，擀的过程才能均匀，不容易露出黄油。而且黄油的柔软度一定要跟面团一样，太硬或者太软都不可以。关于手揉出膜，可以在下厨房搜索下，有相关方子介绍的很详细，可以参考下。
9 关于保存
很多人问如果要多做一点怎么保存？
先说一下面团的保存
做好后，整形结束，先不要发酵，密封好，放入-5℃以下的冷冻室，冷冻可以保存3天左右。取出后回温后再进行正常发酵即可。
烤好的面包如何保存
密封起来，冷冻一周或者冷藏一天，再久的话就会影响口感了。如果没有淋酱，食用之前，烤一下，再淋酱撒可可粉就可以。如果已经淋了酱，撒了粉，可以放入微波炉加热一下。
10 关于松散 空洞
中间折叠的时候一定要扫去多余手粉，不然层与层之间无法粘合，肯定会松散或者空洞。当然，空洞也可能是发酵不好导致的。