用料
鸡腿 | 4只 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 20个 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 5克 |
花椒 | 30粒 |
淀粉 | 1勺 |
蛋清 | 1个 |
白芝麻 | 10克 |
白糖 | 2克 |
鸡精 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
下饭神器——辣子鸡丁的做法
鸡腿4个,剔骨,比较简单的办法是用剪刀沿着骨头剪下去。
将鸡肉切小块,大概2厘米左右大小,清水洗净
放入碗中,加入蚝油,料酒,生抽。封上保鲜膜,放置30分钟入味。
入锅少在鸡肉中放入一个蛋清,1勺淀粉拌匀。开小火热锅放油,油量大概能盖过鸡肉就行,油6层热加入鸡肉油炸。
炸至金黄后捞出,再将油烧至8分热,鸡肉回锅再炸1分钟,如图色泽就可以控油捞出。
准备调料,根据自己能吃辣的程度选择干辣椒,葱,蒜,花椒。
小火放油加入葱姜蒜辣椒炒香后放入鸡肉,大概1分钟就可以撒上芝麻装盘出锅。
小贴士
1:使用鸡腿肉相对于鸡胸肉来说口感更好一些,不会那么柴。
2:炒调料的时候切记是小火,不然可能会造成辣椒花椒糊掉。
3:鸡肉切小块一点会使得更加入味,也方便炸。
4:辣椒的选择可以根据自己的爱好,当然稍微辣一些的才能更有香味,也更下饭