茄子是为数不多的紫色蔬菜,富含维生素,口感也很软糯;而炸茄盒则是可以吃到酥脆的茄子和弹牙的内馅儿,馅儿用藕丁虾仁馅儿代替常规的肉馅,更鲜脆;炸制之前要给茄盒内外抹上干淀粉,入锅前再过一层蛋糊,炸到金黄焦脆。
吃的时候随喜好蘸酱。
用料
长茄子 | 2个 |
鲜虾 | 10只 |
藕 | 1节 |
鸡蛋 | 1枚 |
大葱 | 1根 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
泰国甜辣酱 | 适量 |
油 | 适量 |
炸茄盒|美食台的做法
将茄子切厚片,每个厚片中间开一刀,但不切断;鲜虾去壳后剁成泥,注意不要剁太细;莲藕切末;用半颗蛋的蛋液、加水和面粉调成的面糊,备用;
和馅儿:将虾泥、藕丁、葱姜末、姜泥、半个蛋液、水淀粉、糖、盐、料酒放入碗中混合,搅拌上劲儿;
给茄盒内外抹少许淀粉,夹入虾仁馅儿,茄盒切口处再蘸一层干淀粉封口;
开大火,油温烧至七成热时,给茄盒裹一层鸡蛋面糊,迅速下锅,炸至两面金黄,茄子皮焦脆起皱,即可出锅沥干;
成菜时,可以搭配甜辣酱蘸食,更有滋味。
小贴士
1. 炸茄盒要选长茄子,粗一点,这样做出来的茄子肉质会比较肥厚,口感会比较好;2. 和馅儿的时候,可以加一点点水淀粉,搅拌到上劲儿,这样在炸的时候就不会散;