清明小炒也就是:荞菜切菜炒烧肉,清明节前后荞菜会集中上市,过了这个点,就不好吃了。所以,有个不太过分的说法,吃过了荞菜才算过了个完整的清明节。
用料
荞菜 | 500克 |
烧肉 | 250克 |
切菜 | 150克 |
红椒 | 1个 |
花生油 | 15克 |
糖 | 5克 |
生抽 | 10个 |
盐 | 2克 |
料酒 | 20克 |
水淀粉 | 适量 |
清明小炒:荞菜切菜炒烧肉的做法
因为,是快炒,所以,最好先准备好所有的食材。
烧肉和切菜先炒好了,铲起来。
再依次放入荞菜头段、二段、干豆腐、烧肉、切菜和荞菜尾段,翻炒至软身,最后,芡水进去,再炒几下,翻匀了,就关火,装盘。
荞菜刚刚好的成熟度,吃进嘴里是脆爽刺激的,还带着浓郁的,藠头特有的气息,荞菜会在清明前后集中上市,过了这个点,就不好吃了,所以,有个不太过分的说法:吃过了荞菜才算过了个完整的清明节。
小贴士
做这种比较干的小炒,要密切留意锅内的温度,看到锅底干巴巴,还冒青烟的时候,说明温度已经超过“莱顿弗罗斯特点”了,要把火先关掉,或者,把锅端离火源,等温度下来一些,锅底开始变得油润了,再开火继续。