诺玛面 Pasta Alla Norma 「改编」- 蒜香西红柿茄子意面做法 步骤 图解

诺玛面是西西里岛传统家常菜，其实就是番茄茄子意面，为了探索茄子做法挖出来的；之前按照传统的方式做了一次，只是疫情期间懒得去超市买新鲜罗勒，就用的干罗勒，发现竟然还挺好吃的；这次连罗勒都没有了，就拿冰箱里的食材做了个小创造的改编版，觉得也还挺不错，于是记录一下。

用料  

诺玛面 Pasta Alla Norma 【改编】- 蒜香西红柿茄子意面的做法  

1. 蒜切碎，最好切成蒜泥；茄子切小块；西红柿切小块；青蒜苗取少量，切成蒜苗碎

2. 茄子用橄榄油和盐腌制三五分钟

3. 大火热锅下橄榄油（菜油其实也可以，但没有橄榄的味道了），炒蒜末和干辣椒，炒香

4. 下茄子。中火炒到茄子半透明状态，下番茄碎，炒烂番茄，转小火

5. 同时另用煮锅，沸水加盐煮意大利面，我用的是最细的Capellini（这个是我在欧洲的面条替代品，它很像有嚼劲的中式面条！所以可以用一些比较耐煮的东方面条，如鸡蛋面，乌冬面之类的替代这个）；其实管面Penne，螺丝面Fussili……什么任意一种都可以啦，只是煮的时间要比包装上略短四分之一时间左右

6. 捞出没完全煮透的面条，直接放到炒锅的番茄茄子酱里，加高汤或水，盖上锅盖，在这酱汁汤里把面条煮完。但要时时注意不要烧干，意面会吸很多水的。

7. 最后转最小火，撒青蒜苗末增加辛辣清新的味道；然后按喜好撒上芝士（传统是用Ricotta Cheese，我用的最常见的Parmesan）同时尝试味道，若太淡可再加盐搅拌

8. 盛出来按喜好撒黑胡椒食用