「油焖大虾」馋哭全国网友的油焖大虾，这次妥妥管够！做法 步骤 图解

距离奥运会结束仅剩下4天了，中国代表队在此期间已斩获了总计69枚奖牌，其中32枚金牌，现位列奥运奖牌榜榜首！ （数据统计截止于2021.08.03）
为我们夺得首金的就是这位00后小将 — 杨倩，同时她也馋哭了全国网友！
在大家为她欢庆喝彩时，杨倩最想实现的愿望是“想吃妈妈做的油焖大虾”。
一时间引起了全民热潮，油焖大虾也有了自己的新称呼 — “冠军虾”。
作为家常菜的油焖大虾，一直频繁出没在每家每户的饭桌上，但各家喜爱的味道和标准都会是不同的。
就好比杨倩妈妈的油焖大虾迎合着女儿爱吃的味道：味道重、调料足、偏甜口。
那你家的油焖大虾，又是什么味道的呢？
这次小编在胡翔大厨的手中，发现了一款与众不同的口味！
和传统浓油赤酱版的油焖大虾相比，除了原本的鲜香甜咸，回味更是清爽解腻。
经过焖煮后虾肉紧实弹嫩，酱汁更是紧紧锁住水分，回味的酸甜，在开胃解腻的同时让人忍不住一口接着一口，丝毫没有停下来的念头。
想知道究竟有何妙招？赶紧下滑为你揭晓答案……
这次拥有了胡大厨的光环加持，绝对让你家的“冠军虾”，先闻其味后馋其色，称霸饭桌！

用料  

【油焖大虾】馋哭全国网友的油焖大虾，这次妥妥管够！的做法  

1. 剪去草虾眼睛部分，挑出沙包。

2. 虾眼睛和沙包经过焖煮后，
   容易色泽发黑还带有腥味，剪掉后也能更易入味

3. 正确示范如下

4. 要保持虾肉弹嫩且入味
   火候把握很重要
   
   开中火，锅内加入3调羹菜籽油，放入姜片、蒜片和葱段煸炒。

5. 炒香后，转大火，倒入处理好的草虾，翻炒至基本变色。

6. 正确示范如下▼

7. 在锅内加入3调羹料酒，立即关盖焖煮10秒。

8. 酸甜清爽的妙招：话梅糖
   
   话梅糖既能增加甜度，同时还能起到开胃解腻的作用；还能增加酱汁的粘合度，更好地包裹虾肉。

9. 转小火，倒入1.5调羹生抽、2/3调羹蚝油、2/3调羹老抽和6粒话梅糖，加盖焖煮3分钟。

10. 用话梅糖代替白糖或冰糖，
    增加酱汁的粘合度的基础上又能酸甜开胃

11. 正确示范如下▼

12. 要想菜色红亮诱人
    出锅前淋 白醋 不能少！
    
    最后淋上0.5调羹胡椒粉、0.5调羹白醋和0.5调羹麻油，增味提香，翻炒均匀即可出锅。

13. 白醋沿着锅边淋，挥发掉酸味留住香气，同时还能起到固色的效果

14. 搞定！

小贴士

04/ 菜籽油会让菜色更诱人、口味更香
较多的油量，可让煸出的虾油更丰富、增加香味
08/ 倒入料酒后关盖，让香味与食材充分融合，更好地起到增香去腥的作用