天气慢慢热起来了,做点清爽的小凉菜吃。
1.大小。鸡爪我一分三,下面横着一刀,趾头那里竖着一刀,大家应该听懂了吧哈哈哈。
2.冷水下锅。这个不能改!请以我为准(傲娇脸)。
3.煮的时间。时间并不是很重要,重要的是状态!生鸡爪是白嫩嫩的,熟鸡爪颜色变暗,没有红红的血色。而且这款我们吃的是爽脆的口感,所以不要煮太久啦,什么叫煮久了?你一夹鸡爪皮骨分离,或是肉眼可见皮骨分离就是老了。
4.皮骨分离。有两个原因,第一个就是刚才说的煮久了,再有一个就是火太大,煮的时候千万中小火甚至小火。
5.料汁。a.白醋可以用食醋代替,但食醋如果用白醋替代,成品会少一点香味。b.太太乐鲜鸡汁没有的话可以不加,想加鸡精也可以,2克就好(或者撒上点意思意思)c.油我推荐用玉米油,个人觉得花生油和香油味道很醇厚,有点过于香了,不符合凉菜清爽的味道,当然,喜欢的话也可以用。
6.还有其他问题随时留言问我吧~
用料
鸡爪 | 600克 |
生姜 | 3-4片 |
葱段 | 4段 |
料酒 | 5克(适量也可) |
白酒 | 5克(不要太多) |
柠檬 | 1个 |
小米椒 | 4个 |
陈醋 | 25克 |
味极鲜/味达美 | 35克 |
蚝油 | 4克 |
太太乐鲜鸡汁 | 4克 |
白糖 | 4克 |
白醋 | 8克 |
洋葱 | 适量(我用了15克) |
蒜 | 适量(我用了20克) |
花椒 | 适量(看图) |
夏日清爽开胃菜:酸辣柠檬鸡爪的做法
买来的鸡爪洗净(这是二斤,另一半做其他的用了)
给他们剪指甲
剁成块(建议让男朋友帮忙,当然我是自己来的)
锅里加凉水,倒入鸡爪,倒5克料酒5克白酒,也可以只倒一种,具体的量也可以改变。然后加适量花椒、葱段、姜片。
开中小火,慢慢煮开。等待的时候我们来准备点配料
柠檬切片,小米辣切圈或者小段,洋葱和蒜都切碎
蚝油、白糖、鲜鸡汁都4克,白醋8克,食醋25克,味极鲜35克,兑成料汁儿
10-15克油烧至冒烟,倒入小米辣洋葱蒜碎的混合物中。
再把料汁倒进来
此时锅里有浮沫,不用捞。
水开后煮10分钟(也可能不用10分钟)左右,具体看状态哈,煮到鸡爪变色,整体变暗但没皮骨分离的状态。捞出。可以看到上面有很多杂质。
用凉水冲到水清。记得最后一遍用凉开水或者纯净水。
倒进料汁里面。
柠檬片最后放上。讲究的可以加点香菜。
小贴士
1.大小。鸡爪我一分三,下面横着一刀,趾头那里竖着一刀,大家应该听懂了吧哈哈哈。
2.冷水下锅。这个不能改!请以我为准(傲娇脸)。
3.煮的时间。时间并不是很重要,重要的是状态!生鸡爪是白嫩嫩的,熟鸡爪颜色变暗,没有红红的血色。而且这款我们吃的是爽脆的口感,所以不要煮太久啦,什么叫煮久了?你一夹鸡爪皮骨分离,或是肉眼可见皮骨分离就是老了。
4.皮骨分离。有两个原因,第一个就是刚才说的煮久了,再有一个就是火太大,煮的时候千万中小火甚至小火。
5.料汁。a.白醋可以用食醋代替,但食醋如果用白醋替代,成品会少一点香味。b.太太乐鲜鸡汁没有的话可以不加,想加鸡精也可以,2克就好(或者撒上点意思意思)c.油我推荐用玉米油,个人觉得花生油和香油味道很醇厚,有点过于香了,不符合凉菜清爽的味道,当然,喜欢的话也可以用。
6.还有其他问题随时留言问我吧~