（自用）零失败有手就行老少咸宜·巴斯克做法 步骤 图解

记录不同配方的优缺点📝

用料  

（自用）零失败有手就行老少咸宜·巴斯克的做法  

1. 250g奶油奶酪中加60g砂糖，隔水加热并搅拌至顺滑
   ⚠️不要偷懒！不搅拌至图中状态的话，过筛时会有明显颗粒物，成品口感也会变差

2. 加入10g淀粉，搅拌均匀

3. 一个蛋黄➕两个全蛋打散，分两次加入并搅拌均匀

4. 加入125g淡奶油，搅拌均匀，过筛

5. 上下管210°C预热，蛋糕放中层，烤30min左右，上色ok就可以出炉，放冰箱冷藏4小时以上再食用
   ⚠️巴斯克放凉的过程中会回落并加深颜色，因此不需要烤太焦（烤过头也没问题，蛋糕体浓郁的芝士香味完全掩盖了焦味
   ⚠️温度可以略低于210°C，取决于烤箱脾气，上管太高会变成流心巴斯克（除非用无菌蛋否则不建议做流心

6. 第一次做：跟封面图片是同一个，切面还算满意

7. 第2次做：上色更均匀

8. 第N次做：刚出炉（是有点丑

9. 放凉后（颜值大幅上升

10. 第N➕1次做：凉透后会返油

11. 第N➕2次做：换了菲力奶油奶酪，同样的配方上色不够均匀

小贴士

关于奶油奶酪：史密斯＞菲力＞kiri＞妙可蓝多
①史密斯口感湿软，入口即化，但酸味明显，糖量最好不要少于60g
②kiri的芝士香更浓，适合细嚼慢咽一口吃五分钟（开玩笑），同样的配方做出来口感偏硬，建议适量增添奶油
③菲力的酸味是最重的，喜欢吃甜的朋友建议在70g的基础上适量加糖