脆皮巧克力蛋糕卷「梦龙卷」做法 步骤 图解

又是一个网红产品——梦龙卷，混杂着坚果香的脆皮+松软绵密的蛋糕+入口即化的奶油，这样的浓郁巧克力味三重奏，简直就是绝妙的味蕾体验！巧克力控千万不能错过鸭🍫

用料  

脆皮巧克力蛋糕卷【梦龙卷】的做法  

1. 准备好一个28*28cm的烤盘，铺上油纸或者油布。

2. 先做可可蛋糕胚，准备好鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、可可粉、柠檬、细砂糖。

3. 将蛋清和蛋黄分离，放一边备用。

4. 将牛奶和玉米油混合搅拌乳化。

5. 乳化完成呈酸奶状。

6. 将低筋面粉和可可粉筛入。

7. 画“Z”字搅拌至无干粉。

8. 加入蛋黄。

9. 继续画“Z”字搅拌均匀，放一旁备用。

10. 取另一个干净、无水无油的容器，倒入蛋清，挤入几滴柠檬汁。

11. 用打蛋器高速打发至蛋清变白有鱼眼大泡。

12. 分三次加入细砂糖。

13. 打发至湿性（打蛋器提起倒放形成大弯钩）。

14. 取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

15. 倒到剩余的三分之二蛋白糊中。

16. 翻拌均匀。（均匀即可，不宜多拌）

17. 从高处将面糊倒入烤盘中。

18. 用刮板将表面刮平。

19. 将模具捧起摔几下震出气泡。

20. 放入预热好的烤箱，中层、上下火160度、25分钟。

21. 出炉后震几下烤盘。

22. 托起油纸移至冷却架上，撕开四周油纸散热，过3分钟后轻轻盖上油纸晾凉。

23. 蛋糕胚晾凉的时间可以打奶油，准备好巧克力、淡奶油、细砂糖。

24. 先做巧克力甘纳许，取30克淡奶油和巧克力混合，隔热水融化后冷却至手温放入冰箱冷藏备用。

25. 150克淡奶油加细砂糖用打蛋器打至有纹路。

26. 加入冷藏的巧克力甘纳许。

27. 用打蛋器继续打发均匀，放一旁备用。

28. 将两张油纸夹着晾凉的蛋糕胚翻面，撕掉油纸。

29. 将头尾两端斜切掉多余部分，放上奶油。

30. 用抹刀将奶油抹匀，靠近头的一边可以堆出一条小山丘。

31. 借助擀面杖卷起来，压实，放入冰箱冷藏一个小时定型。

32. 等待定型的时间开始做脆皮梦龙淋面，准备好巧克力、椰子油、坚果碎。

33. 将巧克力和椰子油混合。

34. 隔热水融化拌匀。

35. 加入坚果碎搅拌均匀。

36. 放至室温。

37. 将蛋糕卷放在冷却架上，下面垫上油纸或烤盘，均匀淋上淋面

38. 放入冰箱冷藏一个小时至淋面稍稍凝固。

39. 趁淋面还未完全变脆时开切。

40. 继续放入冰箱冷藏至外壳变脆就完成啦～

小贴士

1、烤盘一定要事先铺好油纸或者油布，否则在裁剪油纸的过程中，时间太长面糊容易消泡。
2、有时间的可以将蛋清放入冰箱冷冻出冰渣会更容易打发。
3、细砂糖分三次加入到蛋清中的时间可以分别为：第一次为蛋清变白有鱼眼大泡；第二次为大气泡消失出现绵密小气泡；第三次为出现浅浅的纹路。
4、蛋黄糊和蛋白糊混合时一定要用翻拌手法混合，不要随意打圈搅拌容易消泡，做出来的蛋糕会塌陷不蓬松。
5、倒面糊时距离高一点可以在过程中消除大气泡。
6、巧克力甘纳许可以在前一天或者整个过程的最开始做好放进冰箱冷藏久一些，或者有巧克力酱或者榛子酱的可以直接加入奶油中替代。
7、没有椰子油的可以换成等量的可可脂或者黄油、玉米油，或者干脆用热水、什么都不加也行，做出来也是脆皮。（这是我自己的猜测，毕竟巧克力本身也是固体）或者换成60克左右的淡奶油，巧克力减少到80克，做出来是软的外壳。
8、想切得好看点，可以用锯齿刀，每切一下都用热毛巾擦一下，切面会更完美。
9、不知道切多厚的，可以跟我一样，去掉头尾后，切成7块3.5cm厚的。
10、冷藏一晚口感更好，冷冻也可以，会有冰淇淋口感。