香港老蛋糕（面包机版）做法 步骤 图解

用料  

香港老蛋糕（面包机版）的做法  

1. 把鸡蛋蛋白和蛋黄分开

2. 蛋黄加入油、牛奶，用手动打蛋器乳化混合均匀，成微微乳白色，再加入低粉混合均匀，不要打圈搅拌，会起筋。

3. 蛋白加入醋，用电动打蛋器打出大泡，加入三分之一白糖，继续打发。再分两次加入白糖打发至硬性发泡。泡沫细腻，纹路不消失，提起有小弯钩状态。

4. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，切勿打圈搅拌。

5. 把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀，过程要快，搅拌到看不见蛋白块。

6. 做之前面包机先调至烘焙功能预热10分钟，不用放入面包桶。

7. 把混合好的面粉糊倒入面包桶，微微震一下排出空气。

8. 把面包桶放入预热好的面包机中，烘焙功能30-40分钟

9. 烤至蛋糕表面上色，拿出，轻震两下，马上倒扣晾凉，速度要快，不然很容易回缩塌陷。

10. 一个小时后完全冷却了，用小蛋糕刀沿蛋糕桶壁刮一圈，使蛋糕与面包机分离。然后再轻轻拿出来。

11. 蛋糕体很松软，建议用带有小锯齿的蛋糕刀切，不会掉渣比较完整。

小贴士

面包体很湿软，香港老蛋糕的口感，适合做肉松小贝。