8寸樱花乳酪抹茶渐变慕斯做法 步骤 图解

抹茶层不加奶酪，用似有若无的抹茶苦中和乳酪层的腻。不想用饼干底，烤戚风稍显麻烦，就用了喜欢的杏仁蛋糕底。参考了好多前辈的方子，取了自己需要的部分，特此记录下

用料  

8寸樱花乳酪抹茶渐变慕斯的做法  

1. 杏仁底蛋糕:（慕斯层相对不甜，底会甜点，怕甜的可以相应减糖）

2. 黄油、鸡蛋退冰，黄油软化后，搅拌顺滑，再加入砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

3. 接着分三次加入蛋散的鸡蛋，搅拌均匀

4. 加入过筛的杏仁粉，搅拌均匀

5. 加入朗姆酒，搅拌均匀

6. 倒入烤模，放入180℃的烤箱，烤20分钟，然后整个烤模拿出冷却( 如果不想外观露出蛋糕底的，可以把蛋糕底裁小一圈）

7. 奶酪糊:（配方量不甜，喜甜者可以相应增加糖量）

8. 软化的奶油奶酪、白糖放入容器打发光滑无颗粒，加入蛋黄、朗姆酒、柠檬汁搅匀，加入无蔗糖酸奶搅匀成芝士糊。

9. 淡奶油和牛奶微波炉40秒叮热（能融化吉利丁的温度即可，切忌过热）加入软化沥干水的吉利丁片儿搅化，分三次倒入芝士糊中，边倒边搅匀。

10. 抹茶糊（如果蛋糕底厚点，可将慕斯糊的配料相应减少四分之一,成品内的抹茶慕斯就用了四分三)：

11. 将牛奶加提前冷水泡软的吉利丁片隔热水融化；（泡软就把水倒出沥干）

12. 取少量淡奶油和抹茶粉混合均匀，接着倒入剩下的淡奶油打到六分发；将抹茶奶油分三次与吉利丁片溶液搅拌均匀。

13. 先将抹茶糊倒入模具，送入冷冻冻至凝固（30分钟以上），取出倒入奶酪糊（我是放入冷藏一夜，第二天才裱字做镜面，急的话可以放冷冻至凝固）

14. 镜面下的裱字用的是融化黑巧克力液，写好后送入冷冻至凝固，冷冻时可以着手制作镜面

15. 镜面：把镜面材料混合并融化吉利丁片，待冷却，用勺子加进定性的慕斯上，并摆上泡过水的樱花（1、配方量不甜，喜甜者可以相应增加糖量；2、樱花最好买日本进口的，颜色会更美，我买的应该是出口的，大家可以参考图片；3、樱花最好冷泡，颜色不易褪，时间相对久，我泡了三次，还是会咸，吃的时候可以去掉樱花，也可以尝试，有点意思；4、加入20g的吉利丁片，常温下凝固得快，摆花要迅速，花果绽放效果更好，镜面基本凝固再送进冰箱，避免移动过程中，摆好的花朵移位）

小贴士

出冰箱时，镜面有点水分（盖的保鲜膜上的水滴），手贱用纸巾吸走，显得不那么透明；脱模时用吹风机吹得有点过，边上有点化，又送冷冻，径自别的事去了，结果冻久了，好在褪冰后还能见人，神伤