还记得《猫和老鼠》吗?相信很多人小时候都被里面那块可爱又抢戏的多孔奶酪圈过粉,对它充满好奇~今天咱们就来还原下,做成一个奶酪蛋糕吧~
用料
酸奶慕斯 | |
鱼胶粉 | 3g |
水 | 15g |
酸奶 | 120g |
细砂糖 | 10g |
淡奶油 | 50g |
芒果慕斯 | |
鱼胶粉 | 7g |
水 | 35g |
奶酪 | 150g |
糖 | 20g |
柠檬汁 | 8g |
牛奶 | 60g |
芒果果茸 | 95g |
淡奶油 | 160g |
细砂糖 | 15g |
饼干底 | |
消化饼干 | 75g |
黄油 | 35g |
奶酪慕斯蛋糕的做法
酸奶慕斯的制作:鱼胶粉和水混合均匀备用;糖加入酸奶搅匀至糖溶解
鱼胶化开倒入酸奶里搅匀;打发奶油至老酸奶状
奶油倒入上步骤搅匀至顺滑状态,及时搅匀;倒入5寸慕斯圈冷冻至硬
饼干底的制作:黄油隔水融化,饼干敲碎倒入黄油里搅拌均匀,倒入6寸慕斯圈压平压实冷冻至硬,饼干尽量敲细一点
芒果慕斯的制作:鱼胶粉和水混合均匀备用;奶酪加糖隔水融化至顺滑状态
牛奶分次加入奶酪糊里;柠檬汁加入奶酪糊里搅匀;芒果果茸加入奶酪里搅匀;融化鱼胶,倒入奶酪糊里搅匀。
Tips:第一次少量,搅拌顺滑后再继续加。打发奶油至老酸奶状,倒入奶酪糊里拌匀
把一半芒果慕斯糊倒入6寸慕斯圈里,冷冻至不粘手的状态
酸奶慕斯放在已经冻好的芒果慕斯里,取出慕斯圈;再把剩下的一半芒果慕斯糊倒入模具里,冷冻至硬
脱模,挖出乳酪的形状即可
小贴士
1、 水冲进鱼胶粉要及时搅匀,不然会结块;先放鱼胶后放奶油,这样可以防止鱼胶遇冷结块。
2、 制作饼干底时,一定要压的平整、结实,这样脱模后切块时才不至于松散。
3、脱模的时候可以用喷火枪,如果没有喷火枪,用热吹风筒或热毛巾代替,制作乳酪造型的时候要及时刮掉融化的慕斯,少量多次