清爽蓝莓慕斯，夏日的那一抹清凉做法 步骤 图解

路过水果店，看见现在的蓝莓很优惠啊，一小盒4元，于是又想起蓝莓慕斯了，清清爽爽酸酸甜甜，做法简单，夏日享用正当时。

   公众号示范上做的是直径6CM，高度6CM的圈模，以下配方已经给大家转换为戚风6寸活底模的配量。如果你有不同的模具，请按圆柱体的体积公式：“π*R²*h"来变换配量,其中R为直径，h是高度。比如6寸戚风模具直径是17㎝，高度是6.5㎝，那体积就是“3.14*0.17²*0.065=0.0059cm³”，如果你有其他尺寸的模具，按公式计算出体积倍数差，就可以进行调整配方上所需要的实际量。

用料  

清爽蓝莓慕斯，夏日的那一抹清凉的做法  

1. 准备工作:“透明塑料围边”或者烘焙纸，剪成6㎝高度，60㎝长，围住六寸戚风模具内侧，按照活底的大小剪出圆形，铺在底部，备用。

2. 奶油奶酪437克，隔热水软化搅匀，完成后保持温度，备用。
   
    无糖酸奶109克放置室温下备用（如果没有无糖酸奶，可以用普通酸奶，酸奶量增加为139克，下方搅拌奶油奶酪时，细砂糖量减去30克）
   
     擦一个柠檬皮屑，备用。

3. 蓝莓酱制作
   
   新鲜蓝莓284克，糖54克，柠檬汁35克，柠檬皮屑少许

4. 中小火煮至还有少量蓝莓能保持形状后停火。用料理机搅打均匀，大约3-5秒，放置一旁冷却，冷却的时间，将44克冰水，4.5克吉利丁浸泡10分钟，蓝莓酱冷到与手温一致时，把所有的水和吉利丁混合物倒入蓝莓酱中，混合均匀（多混合一会儿，确保吉利丁完全融化在蓝莓酱中），放置一旁备用。
   
       另外做一份冰牛奶65克，11克吉利丁，浸泡十分钟后备用。

5. 软化的奶油奶酪加入牛奶吉利丁拌匀，细砂糖87克，拌匀，再加入5克朗姆酒，香草籽酱2克（没有可以不加），拌匀。

6. 倒入无糖酸奶109克（如果你用普通酸奶，记得调整用量），拌匀。

7. 淡奶油437克，打至6成有纹路，但还有一点流动性时，停止。

8. 打发淡奶油与奶油奶酪拌匀，再加入35克柠檬汁，拌匀。

9. ☆  把以上的奶油奶酪混合物，倒出其中的459克在其他容器中，备用。

10. ☆  再倒出371克奶油奶酪混合物与87克蓝莓酱在另一个容器中混合均匀，备用。

11. ☆  剩余全部蓝莓酱与剩余全部奶油奶酪在第三个容器中混合均匀，备用。

12. 组合
    
     将颜色最深的慕斯液，倒入准备好的6寸模具中（如果你和我一样用小慕斯圈模，在这个步骤进行前，最好先量一个高度，以免倒过头）。马上冷冻30分钟。

13. 取出冷冻模具，将颜色较浅的慕斯液倒入模具中，马上冷冻30分钟。

14. 将剩余的白色奶油奶酪倒入冷冻模具，晃动几下保持平整度，冷冻30分钟。

15. 最后的冷冻过程中，我们来制作白葡萄酒啫喱，（没有白葡萄酒，就用朗姆酒，我都没有，就用了伏特加，不用担心酒精，在加热过程中会全部挥发掉）。

16. 将44克冰水，4.5克吉利丁浸泡10分钟。浸泡同时，将110克酒和26克糖，中小火加热后煮沸，糖酒液冷却至45-50°C，倒入全部水和吉利丁，拌匀后过滤，擦入一点柠檬皮屑。座入冰水降温。

17. 取出冷冻模具，将新鲜蓝莓放在慕斯顶上，然后倒入啫喱酒冻。

18. 组合完毕
    
    将慕斯放入冰箱冷藏室冷藏12个小时或者冷冻4小时以上，取出脱模。

19. 放回冰箱冷藏室内，回温1-2小时，取出室温放置15分钟，享用时间到

20. 放回冰箱冷藏室内，回温1-2小时，取出室温放置15分钟，享用时间到

21. 注意：吃几个就从冷冻室里拿几个，吃的时候再脱模，脱模很方便，模具有围纸，一推就能把冷冻的慕斯顶上去。

22. 冷藏室里不要有其他味道奇怪的剩菜或者腐乳泡菜之类，不然慕斯会别有风味。