六寸轻乳酪蛋糕（小美版）做法 步骤 图解

可以用六寸圆模、六寸椭圆模，我用的是四个迷你椭圆模。

用料  

六寸轻乳酪蛋糕（小美版）的做法  

1. 将130克奶油奶酪、50克牛奶放入主锅，3分钟/80度/速度2.5，混合至无颗粒状态。
   
   ☘️预热烤箱，上下火160度。

2. 刮净锅壁，加入30克黄油，再加入3颗蛋黄，设置1分钟/速度2.5搅拌均匀。

3. 筛入25克低筋粉，1分钟/速度3搅拌至无颗粒状态。

4. 把搅拌好的蛋黄糊倒入碗中备用。

5. 清洗干净主锅，保证冷锅、无油、无水。
       
   插蝴蝶棒，加入3颗蛋白，45克糖粉，几滴柠檬汁，设置2分钟/速度3。

6. 打发蛋白至湿性发泡，如上图。

7. 把蛋黄糊倒入打发好的蛋白中，4秒/速度2.5混合，不均匀再重复一次。

8. 将模具均匀涂抹些黄油。（这步也可省略）

9. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，约七八分满。如有结块或小汽泡，用牙签轻轻划开。晃动模具，将表面蛋糕糊流平整。

10. 将模具放在装满热水的烤盘中，160度上下火，水浴法烤60分钟。
    
    注意⚠️如用活低模具，底部要包铝铂纸，防止蛋糕糊进水失败。
    
    每家烤箱脾气不同，注意观察，上色满意随时盖油纸，不要上色过度。

11. 快烤好的状态。

12. 出炉后，轻拿起模具，侧立模具，让蛋糕自身的重量慢慢脱离模具的一圈。

13. 将模具倒扣在手心里，或者倒扣在另一个盘子里，让蛋糕底部也慢慢脱离模具。

14. 取一个盘子倒扣在手心里的蛋糕上，再小心翻转过来即可，如上图。

15. 细腻的组织，浓郁奶酪香加上轻柔云朵般的口感，一口咬下去，特有的“咝咝”响声，轻盈的入口即化。
    
    冷藏更好吃😋