方子【芒小果麻麻】
用料
A:牛奶 | 85g |
黑芝麻酱 | 30g |
色拉油 | 10 g |
低筋面粉 | 55g |
糖 | 30g |
鸡蛋 | 3个 |
B:奶油奶酪 | 50g |
淡奶油 | 100g |
糖 | 10g |
分离蛋黄蛋清,蛋清入冰箱冷冻室,奶酪提前取出室温软化!牛奶和色拉油入奶锅小火加热,边搅拌至沸腾关火,端着奶锅晃动80-100下液体稍冷却后,筛入低筋面粉略搅拌使面粉充分吸收液体
面糊冷却后,加入黑芝麻酱和蛋黄,搅成稠面糊
取出略结冰的蛋清,蛋清加入2滴柠檬汁,分3次加糖打至湿性发泡(提起打蛋器可以拉出有弹性挺立但尾端稍弯曲的小弯沟)
取三分之一蛋清入面糊中翻拌均匀,再将面糊倒入剩下的蛋清中,上下翻拌混合!!
烤箱预热170度面糊倒入烤盘,轻震几下使大气泡震出,入烤箱中下火烤15分钟左右!烤完后,震出热气,将蛋糕倒扣在晾网上,撕掉油纸再盖上,防止水份蒸发!
准备乳酪馅,将奶油奶酪热水搅打成细腻奶油状后,加入B中白砂糖及淡奶油继续搅打至体积膨胀!蛋糕晾凉后,底部垫着撕下来的烤纸,烤面朝上,在蛋糕开始卷起处用刀浅浅的划2-3条线,均匀涂上乳酪馅,在擀面杖的辅助下将蛋糕卷起,用烘焙纸包好,入冰箱冷藏2-3小时定型切片
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