个人认为津田卷比小山卷好吃,但是知名度远不如小山卷,先写点做这个卷之前的注意事项哈:
1.这个方子要求两个烤盘垫在一起烤,就是把面糊倒在烤盘1里,下面再加一个烤盘,重叠的或者是一个烤盘放在另一个烤盘上;
2.奶油夹心要提前一个晚上准备
3.一定要用绵!白!糖!
我自己又加了蜜红豆,事实证明有点偏甜了,方子里没有,我也不建议大家加,就没有写在里面。
原方出处是欢欢的博客:_,里面的方子的分量是30*30的烤盘的,换算成了长帝25B自带烤盘的量。
下厨房上没有带步骤的方子,就自己拍了一遍。
第一次发菜谱,有啥问题和意见欢迎提哈。
用料
奶油夹心 | |
淡奶油 | 126ml |
白巧克力 | 42g |
蛋糕卷 | |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 3个 |
绵白糖 | 63g |
低筋面粉 | 28g |
黄油 | 28g |
津田蛋糕卷(长帝25B烤箱烤盘份量)的做法
按用料称好分量,烤箱200度预热。
蛋黄加步骤图所示的绵白糖打发,不严格要求加多少克进去,大概1/3左右
蛋黄打到提起打蛋器,蛋液滴落画8字,不马上消失的程度。(自己拍这张又要拍照又要提打蛋器又要抓拍到蛋糊没消失的状态,好难)
蛋白加入剩下的绵白糖打发。
蛋白不用打到有尖角,打到类似淡奶油的有光泽的状态就好。
打发的蛋黄倒进蛋白里,搅拌均匀。
筛入面粉,轻轻翻拌。
黄油融化后倒入面糊,迅速的从下往上翻拌,这步很容易消泡。
烤盘垫烤纸。
面糊倒入,然后拿起烤盘,用手轻轻拍烤盘底部,让表面气泡消失。下面再垫一个烤盘,进烤箱烤12分钟。
后面的图没有拍,要两只手卷卷子忙不过来了。这个奶油你就放心大胆的打吧,打硬挺了也不会分离的。蛋糕卷的卷法很多方子都有说,这里就不上图了。
小贴士
1.这个方子要求两个烤盘垫在一起烤,就是把面糊倒在烤盘1里,下面再加一个烤盘,重叠的或者是一个烤盘放在另一个烤盘上
2.奶油夹心要提前一个晚上准备
3.一定要用绵!白!糖!
4.一定是200度,温度不能变,时间可以根据情况调整,看看上色了就差不多了。