特别声明:该食谱由僖儿授权,在学厨烘焙食谱平台发布。
用料
牛奶 | 53g |
黄油 | 36g |
玉米糖浆 | 9g |
细砂糖 | 130g |
鸡蛋 | 200g |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 18g |
翻糖膏 | 300g |
干佩斯 | 100g |
色素 | 红、黑、黄 |
Hello Kitty翻糖蛋糕的做法
牛奶和黄油一起称好
(KT电子秤链接:)全蛋和细砂糖一起放入干净的打蛋盆内
(KT打蛋盆链接:)手动打蛋器搅拌均匀
(KT手动打蛋器链接:)隔水加热至蛋液40度后离火,一边加热一边搅拌
加入玉米糖浆,拌匀
电动打蛋器高速打发蛋液,滴落的蛋液呈现“8”字不易消失
(电动打蛋器链接:)电动打蛋器转低速整理气泡,时间大概4分钟。插入牙签,缓慢倾斜倒下即可
筛入低筋面粉,上下翻拌至无干粉
(面粉筛链接:)牛奶黄油隔水融化,保持40度左右,隔刮刀倒入蛋液内
(KT刮刀链接:)同样翻拌的手法混合蛋糕糊,搅拌次数不少于90下,最后面糊呈现细腻光滑的丝绸状
将蛋糕糊从20里面处倒入KT八寸模具内,轻震去气泡
(KT蛋糕模链接:)烤箱预热160度,上下火中下层,35度左右(但因个人的烤箱不同,我的时间温度只能参考)
出炉倒扣脱模,晾架上放凉
(晾架链接:)将蛋糕胚平均分成三片
(可用本店日本关东刀和KT关东刀切片)
日本关东刀链接:
KT关东刀链接:淡奶油加入细砂糖,打发至六七层,涂抹在蛋糕片上
(KT抹刀链接:
大理石转台链接:)翻糖膏揉软,硅胶垫抹上防粘粉(玉米淀粉和糖粉混合物),不粘擀面杖将翻糖片擀成薄片
(KT硅胶垫链接:
大理石擀面杖:)按模具的大小擀好糖片
蛋糕体表面刷一层薄薄的镜面果胶,覆盖好糖皮,按KT的脸部轻压好眼睛、鼻子、蝴蝶结
取少许甘佩斯加黑色素,调成黑色甘佩斯,做好眼睛和胡须
再去少许甘佩斯加红色,调成粉色甘佩斯,擀平切片
做好蝴蝶结和围边,黄色甘佩斯做鼻子
剩余的白色甘佩斯做两只可爱的爪子,粉色做好袖口