这款是一位美食老师的方子,很好喜欢巧克力控的,不要错过。记录下
甘纳许 × 1
蛋糕糊 × 2
按这个比例,可以做
用:三能的6连模+2个挞模,可以做2盘(一盘8个)
用:杯子模,可以做一盘,10杯
黑巧克力币,用58%或70%
咖啡粉,用醇香黑咖啡,无,可省略不用,原方不改…………千万别使用三合一的那种咖啡粉
烤箱提前预热20分钟,180预热,入炉烘烤170度
甘纳许制作,按同一方向搅拌
黄油,鸡蛋,牛奶,…………提前室温,黄油要打发到位(羽毛状),蛋糕烤好,口感才会蓬松
加入牛奶之后,岀现油水分离,可以加入1/3 或 1/4 的低筋面粉进入,选拌匀几圈后,再加入剩余的低筋面粉,千万别搅拌过,会起筋
烤好的小蛋糕,盛热时,口感最好,中间部分的甘纳许,还能见流动
吃不完,冰箱冷藏,食用时再回炉稍微加一下下
用料
甘纳许部分 | |
黑巧克力币 | 80克 |
淡奶油 | 120克 |
蛋糕部分 | |
黄油(室温软化) | 90克×2 |
鸡蛋(室温) | 2个×2 |
低筋面粉 | 80克×2 |
可可粉 | 16克×2 |
牛奶(室温) | 20克×2 |
细砂糖 | 60克×2 |
咖啡粉 | 10克×2 |
巧克力熔岩杯子蛋糕的做法
老师的原配方
先煮沸淡奶油
不锈钢盆里放 黑巧克力币(纯的),煮沸好的淡奶油倒入,耐高温的刮刀,顺时针搅拌……注意,按同一方向的搅拌,刚开始,会有豆腐渣状,慢慢的,就光滑油亮了
搅拌好的甘纳许,用裱花袋装起,放冰箱备用
冷藏备用
黄油,室温软化,加细砂糖,打发至羽毛球状,一定要打发到位。蛋糕没添加,泡打粉,口感松不松软,全靠打发好的黄油
加入可可粉+咖啡粉,这一步骤,过不过筛网,关系并不大,因为是用电动打蛋器来打发的,相信功率强大哈
鸡蛋,提前室温,分次加入,打发均匀,再加下一个
因为鸡蛋冷藏,会使打发好的黄油,遇冷凝固加完鸡蛋,加牛奶,同样是室温,道理与鸡蛋一样,可能到了这一步骤,会岀现水油分离的现象
岀现水油分离,低筋面粉提前过筛,加入1/3 或 1/4 的低筋面粉进入,稍微再打几圈,水油分离的现象,得到改善后,再加入剩余的低筋面粉,用刮刀搅拌均匀
切记,拌至看不到干粉就好,以免起筋打发好的蛋糕糊,装入裱花袋
先注入底层一圈蛋糕糊,中间夹层甘纳许,上面一层,再盖上蛋糕糊,好了,震二下,入炉烘烤
配方,可做这样的 2盘,1盘8个,共16个配方,可以做这样的一盘,一盘是10杯
烤箱,提前20分钟,预热180度。
烘烤时,170度15分钟 (三能模具6连盘+2个挞模)= 一次做8小个,份量是2次
烘烤时,170度19分钟,纸杯模:中号……上口径7cm*底径6cm*高5.3cm,刚好是10个的量岀炉稍微震一下