海派系列：粒粒分明酱油蛋炒饭做法 步骤 图解

在家抗疫期间，有一天深更半夜，闺蜜突然发我一段语音说看到某视频网站人家直接吃酱油炒饭，馋的不行🤣🤣那语气，最好马上来一口的样子，大家可以自行脑补她有多激动……
我就在想啊，这酱油炒饭也可以拿来直播了吗？！第二天我的脑子就都是她那句话…一看家里还有一碗冷饭，我就三下五除二自己做了一盘，结果竟然被家属光盘了😅😅
这好像就是酱油炒饭的魅力，我还拍照给闺蜜看了，她恨不得马上冲过来😂😂
言归正传，炒饭讲究的就是粒粒分明，我爱的蛋炒饭不是蛋液包裹的那种，而是炒饭和炒饭都有颗粒的感的那种～今天跟着我做，保准你成功！🤙🤙

用料  

海派系列：粒粒分明酱油蛋炒饭的做法  

1. 青菜洗净，先把根部切去，把叶子和茎部分开。

2. 菜叶切成均匀1.5cm左右的正方形，不要纠结，差不多就可以了～

3. 茎部可以切小点，1cm左右大小正方形。菜叶和茎部分开备用。

4. 虾仁解冻控水，放入料酒、白胡椒、盐，沿着一个方向拌匀后，腌制10分钟左右。

5. 鸡蛋放入盐（一丢丢）、白醋，按一个方向打匀至稍稍气泡即可。

6. 白米饭（最好是隔夜已经干燥的冷饭）盛出并尽量压散，如果湿的话可以加一点淀粉抓匀吸湿。黄色颗粒是因为昨天煮的饭里面加了小米，这个大家随意啦～

7. 首先炒蛋，不用太多的油，油温6-7成下蛋液。锅铲放在正当中，按一个方向搅蛋液，有点快凝固了，改小火，再炒1分钟左右，炒蛋比较干燥了之后，盛出备用。

8. 加一小勺油，改中火锅热炒虾仁，变色即可捞出。

9. 炒青菜，锅中油加热，先放菜茎，大火翻炒1分多钟。

10. 继续加入菜叶，这样的话菜叶就不会炒过头。

11. 继续等菜叶看着都变色了，把饭倒入。中大火，加速翻炒。

12. 等饭渐渐出了颗粒感，把蛋和虾仁倒入炒匀。

13. 加入生抽、老抽，继续炒匀。

14. 最后撒入葱花，关火装盘。太香了！！

小贴士

敲黑板时间到～！
饭一定不要加热，一定不要！！最好就是隔夜放凉干燥的冷饭，然后炒之前压碎～
炒蛋不要很多油，蛋块要相对干燥才能有颗粒感，最后饭才不会吸很多油粘在一起！！
能颠锅就可以轻松看到炒饭状态是否已经颗粒感，不能的话就沿着一个方向翻炒呀呀呀呀～