五月槐花香,小时候每每到这个时候总能吃到奶奶做的蒸槐花、清香的味道很令人怀念,可惜现在槐花树越来越少,也不能经常吃到;今天买菜看到一位阿姨在卖,赶紧买了些,索性就用来包个饺子吧(不爱吃槐花的薛先生赞不绝口呀)
用料
面粉 | 500克 |
水 | 约260g |
槐花 | 500克 |
猪肉 | 350克 |
韭菜 | 200克 |
葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
花生油 | 适量 |
香油 | 1勺 |
槐花馅饺子#顺时而食的做法
温水和面、然后将和好的面团盖好醒30分钟;(包饺子的面尽量和的不要太硬但也不要太软)
槐花摘好洗净
槐花下锅焯水5/10s后捞出沥干、放凉后轻轻攥出部分水分备用
韭菜洗净沥水后切碎、然后切碎的韭菜加花生油拌一下备用、加食用油是为了锁住水分
肉剁碎备用;葱姜切成末备用
将葱姜末、盐 五香粉 生抽 蚝油 香油 花生油加到肉馅中,用筷子往一个方向搅拌均匀至上劲;然后分3次打入一小碗槐花水(攥槐花的水)、搅拌至肉馅完全吸水
将槐花加入肉馅中搅拌均匀、然后将拌好油的韭菜倒在馅上、不用拌匀、包的时候只要保证馅能粘到韭菜就行
醒好的面团揉成光滑均匀的长条、切大小均匀的剂子、擀成中间厚边上薄的饺子皮、如果嫌麻烦也可以买现成的饺子皮、但我总觉得买的饺子皮太厚也不好吃
包好的饺子水开下锅、煮开后加一小碗冷水、重复三次后即可
煮好的饺子 开吃吧
小贴士
1.面粉的吸水性不同、所以水量自己把控好、少量多次加水(是在不想和面的可以买现成的饺子皮)
2.槐花一定要焯水呀
3.韭菜是为了提味的、不可以加太多
4.此次的配方量足够两个人吃三顿的、多包出来的可以冻在冰箱随时享用
4.韭菜切好后一定要加上油拌一下、也不要和肉馅拌匀、这样韭菜才会不出水也更鲜美