每年三月是面条鱼上市的时期,记得小时候每到这个季节,妈妈几乎每天都买一些饱满带籽,经营剔透的鱼儿给我煎蛋,放汤,或者炒韭菜吃,鲜甜的味道和鱼籽咯吱咯吱的口感太让人满足了!
面条鱼上市的时间也就十几天,新鲜的鱼儿我会偷偷生吃一点,味道有点像甜虾。好像只有黄渤海的北部才能吃到每天新鲜打捞的面条鱼,南方的面条鱼是淡水里的,一般称为银鱼,个头也没有海里的大且肥。
我们这里面条鱼最常见的做法是煎蛋,鲜香的味道吃过一定忘不了。
用料
银鱼 | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 2克 |
葱花 | 20克 |
鸡蛋煎面条鱼(银鱼)的做法
面条鱼洗净,捞出沥干水
打两个鸡蛋进去加盐搅拌
放一大把葱花,也可以用韭菜,再次搅拌,怕腥的同学可以再加一点点白胡椒
锅里放油,五成热放入蛋液,小火慢慢煎熟一面
翻面再煎另一面,鱼肉发白,蛋液全部凝固就可以出锅啦
小贴士
面条鱼一定要新鲜,冷冻的鱼会少了鲜甜味,适当用料酒腌制可以去腥。
一次不要放太多鱼,半斤左右正好,多了不容易熟透