雪媚娘源自日本,原名为“大福”,是日本的地道点心之一。雪媚娘细白软糯,第一口咬到的是特别Q滑的冰皮,里面是奶香怡人的淡奶油,裹着好吃的水果粒,或者饼干碎, 酸酸甜甜、口感丰富。 “雪媚娘”冷藏后的口感更佳,轻轻一口下去,细软中还带着隐隐的甜意和凉意。
用料
主料: | |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 180克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油 | 50克 |
直径20CM不锈钢蒸盘 | 1个 |
手粉: | |
水磨糯米粉 | 30克 |
夹心: | |
淡奶油 | 200克 |
糖粉/细砂糖 | 20克 |
奥利奥碎/芒果 | 适量 |
雪媚娘--雷哲F02全自动蒸烤箱的做法
先炒手粉,用小火把锅烧干水后,把水磨糯米粉 30克倒入锅内用锅铲不停翻炒直至糯米粉有点变黄即可关火,用容器装好放一边放凉备用。
牛奶、细砂糖倒入打蛋盘混合一起,用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化。
加入糯米粉、玉米淀粉混和成浆状,拌至无面粉颗粒,然后用筛子过筛入直径20CM不锈钢蒸盘,并包上保鲜膜。
把包上保鲜膜锈钢蒸盘用网眼蒸盘放入烤箱倒数第二层,用纯蒸汽110度蒸30分钟,烤箱不用预热。蒸好后,用筷子挑开中间看看,蒸熟了的糯米粉浆应当是没有白色的米浆的。也可以插上牙签没有倒,坚立即可。
趁热加入称好的黄油用筷子拌至黄油完全融化后,戴上一次性手套,继续揉搓至黄油和面团完全融合,然后包上保鲜膜放凉后放到冰箱冷藏30分钟。
等待期间,淡奶油200克加20糖粉倒入打蛋盘打发,如果想形状好看,挺起,打至硬性发起。
准备一个小碗,把冷藏好的糯米团分成约,45克左右一个的糯米团,将面团放入步骤1备用的手粉中滚一圈,用擀面杖擀薄成圆形后放入小碗中。
先放一层打发的奶油后加一些奥利奥粉末或者芒果肉,再加一层奶油,完全盖上奥利奥碎或者芒果肉。
把全部边缘向中间靠拢并捏紧收口,再从碗里倒扣出来,取油纸托放置。做完后,可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时左右,口感会更好。
此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F02全自动蒸烤箱。
小贴士
尽量不要减黄油,因为油是保持雪媚娘皮柔软度的重要材料之一。