特地赶在快递停运前买了五斤新鲜山楂,
红艳艳的山楂糕,在春节期间做起来,
希望能带来一年的好运 !😊
用料
山楂 | 600克 |
冰糖 | 300克 |
柠檬汁 | 50克 |
清水 | 300克 |
酸酸甜甜山楂糕 红红火火过大年的做法
年前赶在快递停发前,
网购了五斤新鲜山楂。
放了一个星期,
看起来还挺新鲜。山楂洗净用盐水浸泡半小时以上。
用水果小刀,两头去蒂。
去核,做山楂糕最虐人的一步。
有两个方法,
一是借助去核器,然后切成小块。
二是用水果刀从山楂腰身处切开,
再将核慢慢剔除。
个人感觉第二种方法更好一些,
速度快且去核彻底。锅内放入山楂,
山楂总量二分之一的水和二分之一的冰糖。
注意是去核后山楂的净重,
如600克山楂肉+300克清水+300克冰糖中火烧开以后改小火煮。
煮到山楂肉变软就可以关火了。
煮软的山楂放到温热的时候,
放入破壁机磨碎。
注意刚出锅的不要急着磨,
浆汁容易喷出,以免烫伤。
尽可能磨得细一些,
这样做出来的糕更细腻。山楂糊倒入不粘锅开始炒。
可以用口径大一点的平底锅,
这样散热更快,且不易烫伤。熬开了以后就可以倒入柠檬汁了。
全程小火,不停搅拌,不能停哟。
我用的28公分的麦饭石平底不粘锅,
散热快,炒的过程也不是那么虐。炒到山楂酱能挂住铲子,
不那么容易滴落下来就差不多了。
炒得越干,山楂糕越容易成型。倒入模具,圆形方形大家随意。
我是用的做牛轧糖的模具,
这个量一平盘刚刚好。
不需要在模具上刷油,
放凉以后很好脱模。表面不平整?
没关系,放到温热的时候,
上面盖一张保鲜膜或者是食品袋,
用手慢慢抹平。看看,表面是不是很光溜啦- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
放一晚上,让它慢慢变凉吧!
注意,入模具时,
我是用的无花纹那一面。
脱模切的时候,
用有花纹的一面在山楂糕表面轻轻压出纹路,
然后再顺着纹路慢慢切,
这样切出的糕比较整齐漂亮。
新鲜的山楂糕颜色鲜亮,口感Q弹,
与市售的完全不同哦。
密封存放几日,会有果胶慢慢渗出,
具体能放多久尚未试验。为了存放更久一点,
用烘干机烘了十个小时。
颜色变深了,口感也变硬了一些。如果是自己吃,可以直接拿罐子装起来。
包装起来送朋友送亲戚(●✿∀✿●)
对比了一下,
还是没有烘干的更好吃一些。
如果担心放的时间短,
可以冷冻起来存放。
小贴士
1 山楂尽量选老一点的,这样果胶更浓,口感更好。
图片上买的这一批稍嫩了点,做出来比前几次稍逊色。
2 糖和水的比例我认为是比较好的,如果喜欢甜一点,可以再加些白砂糖。如果不怕虐,想要糕体更细腻,磨的时候可以多加点水,或者磨好以后过一次筛。