从2016年四4月开始,我就研究各种凤爪。
但是一直没有出菜谱。
私房菜谱《陈醋凤爪》《鲍汁凤爪》《盐焗凤爪》《野山椒泡凤爪》《虎皮凤爪》《柠檬百香果泡无骨》………
各种口味尝试。样样出彩。但是最爱的还是酸辣的泰式凤爪
用料
鸡爪 | 3斤 |
柠檬 | 两个 |
白醋 | 一瓶 |
料酒 | 小半碗(煮凤爪加进去) |
姜片 | 片三四片(煮凤爪加进去) |
生酱 | 小半碗 |
盐 | 适量 |
洋葱 | 个 |
老抽 | 适量(上色用) |
小青柠 | 三四个 |
青辣椒(二荆条) | 三条 |
指天椒 | 十个八个(自己看着放) |
蒜蓉 | 适量 |
风球唛鱼露 | 适量 |
泰式甜辣酱 | 适量 |
夏日聚餐聚会必备《泰式酸辣凤爪》的做法
焯水15分钟。捞起加入冰水冰镇,如果水变热了继续换水继续泡来回换三次冰水。致凤爪完全冷却。控干水,装好放冰箱冻半小时。
剥骨方法如下:在鸡爪背面中间划一刀到脚趾尖,每个脚趾背面划看图三,先从脚趾开始,慢慢沿着划边开始让骨肉分离,抠出脚趾骨,一次分离后再把几节脚趾骨分开。最后抠开鸡脚柄的骨头,一掰就分开了。
如图剥好骨头的样子
泰式鸡爪调料:泰式甜辣酱,柠檬片(记得去籽)小青柠切片(记得去籽)鱼露,白醋,生抽,陈醋,盐,香菜,花椒油,小米椒,把汁拌好淋到凤爪搅拌均匀放冰箱四小时。
加入搅拌好,放冰箱冷藏冰镇四小时以上。中途记得翻拌
几只串起来吃
完成,分装送邻居们啰
小贴士
柠檬籽一定要去掉,要不会很苦。
以前我也不知道。后来也是听说了。改进一下,发现真不一样。
调味时候也要尝一下料汁的味道。太酸就加一点甜辣酱。或者一点白糖。调和一下。