以往做青团都用青汁或者抹茶粉代替,为的是取个颜色,然而正宗的青团是要用艾叶做的,今天尝试了下用玛捷斯直接打无水面团,保留了艾叶的原汁和纤维,配上网红咸蛋黄肉松馅,在家就能自己完成,再也不用去排队啦!这个用量大约可以做13~15个左右。
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需要可联系微信:paradise_kor
用料
皮 | |
新鲜艾叶 | 150克 |
糯米粉 | 200克 |
澄粉 | 20克 |
猪油 | 10克 |
糖 | 20克 |
馅 | |
熟咸蛋黄 | 8个 |
沙拉酱 | 50克 |
肉松 | 80克 |
其它 | |
玉米油 | 适量 |
咸蛋黄肉松青团(Magimix玛捷斯版)的做法
艾叶取新鲜嫩叶,我这里用了一斤左右取出来150g嫩叶,浸泡清洗后焯水断生沥干(下入开水中变色马上捞出即可)
咸蛋黄捣碎,加入沙拉酱和肉松混合,20g左右一个搓圆,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
艾叶和糯米粉、澄粉、糖一起放入食物处理器,方法跟打无水面团一样,但要注意高速打得时间稍微长一些,糯米粉吸水会比较慢。
当中可以根据状态加水或者加粉调整
,速度慢慢降下来打成颜色鲜艳的面团,软度跟包子面团差不多将面团分成35克左右一个的剂子,包入搓好的馅儿,跟包汤圆方法一致,在表面刷上薄薄一层玉米油防止开裂
主锅架大蒸锅,烹饪师15分钟/速度0/120度,开水上锅蒸15分钟即可。待稍微放凉后用保鲜膜把每个包起来,就完成啦!
小贴士
咸蛋黄我是从熟咸蛋现剥的,比现成卖的那种咸
蛋黄好吃许多,肉松我用的新东阳原味,沙拉酱丘比原味,可根据喜好