做烘焙吗,总会有一些不如意的蛋黄会留下,最后去了冷冻,不想扔又不想吃。
今天我们来变废为宝,把它卖出去,变成钱,和好蛋黄一样产生价值!
配方加盐量自己调整,可加可不加,因为大多是软心和化黄的会留下来,软心一般咸香不够,我尝过口感后加入了一些盐粒。
配方加入低糖莲蓉主要考虑一般奶黄粘合度会偏差一点,因为里面已经含有很多蛋黄细沙,加入一些莲蓉馅料提高混合后的契合度,并且颜色口感也无违和感。
用料
咸蛋黄 | 300克 |
植物油 | 20克 |
奶黄馅(合兴通) | 250克 |
低糖莲蓉(日美低糖或者顺南低糖) | 250克 |
盐 | 0.2---0.5克 |
硬心,软心,化黄——咸蛋黄再利用的做法
1.硬芯,白心,软蛋,融黄的蛋黄都可以操作,取出冰箱冷冻的咸蛋黄,在冷冻状态下直接切,一个蛋黄切四片,再切丝切丁,冷冻状态比较好切,请记得冷冻后再切。
2.切好后装碗里,因为冷冻过了会有点干吧。
3.拌入20克植物油,给点时间给蛋黄吸收一下,时间随意些十分钟以上吧,油不能再多了,20克足够了。
盐的话看情况加,但是如果是软心偏多,咸度不够,那么这里就把盐拌进去,如果蛋黄咸香度够的话,盐就省略。
盐也可以放到(4)步加或者(5)步加入,天女散花一样加进去,轻撒,匀撒。4.把莲蓉和奶黄馅先混合揉匀后装保鲜袋,把蛋黄颗粒也倒进去。
5.不要用力搓压,尽量不要把蛋黄搓散,要用巧劲叠,叠揉的方式,把蛋黄和馅料混合均匀。
6.混合好以后倒出来。
7.馅料揉好整体掰开,看的见粒粒颗粒蛋黄,感觉很好。
分馅料球,就是普通蛋黄+馅料的总重。8.搓团状态也很好。
9.包入
10.高比克60s烤箱
三盘预热220度
190度定型8分钟
160度烤8分钟
160度烤4分钟11.按上奶黄字样,这个月饼绝对是真蛋黄,用上了,状态好,烤制正常就很好。
1.出炉了今天做了两种口味,五香牛肉和真真颗粒奶黄馅。
热切一个看看侧面蛋黄颗粒有点多色,但是咸香可口,很好吃。不要嫌弃我没戴手套,因为这个月饼我自己吃了。