今天的油豆沙,相对成形,适合包红豆月饼、蛋黄酥、红豆青团等,需要入馅儿好成形的
油豆沙是指炒的过程放了油,慢慢炒入豆沙中,中式点心用的大部分是猪油、花生油。喜欢奶味的放黄油、还可以放玉米油、葵花籽油,不要放橄榄油和豆油。
红豆是个好东西,补血养颜,味道还,跟各种食材都搭配。沙拉蜜豆、抹茶红豆卷、豆沙包,豆沙月饼、蛋黄酥、红豆酥,红豆面包、红豆凉糕、绿豆糕、红豆沙冰、红豆打糕、红豆月亮糕......最简单的还可以熬红豆粥。
熬煮红豆没有那么麻烦。比如做豆沙包,红豆洗净放入电饭锅中,锅内加入适量水,这个适量清水如果煮蜜豆,手掌平放在豆子上,水位线到你手背一半的位置,这个手一般是女生的手啊。然后电饭锅选择煮饭功能,水开了后,选择保温1-2小时,然后断电,闷一晚上,基本软烂。
煮红豆这个事儿,少量弄一次,就知道多少水、多少豆了
蓉蓉,嘟嘟、我都超爱红豆各种食物,所以我经常做红豆馅儿、这个东西真是凭感觉和经验,特别是炒馅儿,真是铲子戳一戳就知道什么状态了,大概差什么。
有机会,我会称量一下克数,方便大家操作。炒馅儿总是任性的凭感觉,哈哈
用料
红豆 | 2斤左右 |
砂糖或者冰糖 | 按照你的口尝 |
葵花籽油(花生油、玉米油、黄油) | 适量(具体看步骤) |
麦芽糖 | 喜欢更成形的加,没有可省 |
油豆沙馅(月饼、蛋黄酥等)的做法
红豆泡水、洗净,入破壁机选米糊功能打碎成泥儿。没有破壁机的,红豆洗净放入电饭锅中,锅内加入适量水,手掌平放在豆子上,水位线到你手腕位置,这个手一般是女生的手啊,不放心可以再多一点点水。然后电饭锅选择煮饭功能,水开了后,选择保温1-2小时,然后断电,闷一晚上,基本软烂。因为要炒馅儿,可以适当多加水,但也不能太多,增加炒馅儿时间。
红豆馅儿入炒锅,加入适量糖。为啥说多了,糖完全融化后,你可以尝甜度。最好是不粘锅,我的锅有点粘,没事,勤搅拌,适当用铲子刮一刮黏锅底的豆沙馅儿
豆沙馅儿水分明显减少时,加入半碗油,碗就是家里吃饭正常大小的碗。
搅拌,把油炒入豆沙馅儿。油一般加4-5次,哎呀,又凭感觉,有机会一定称量一下克。感觉豆沙会越来越油润,搅拌的阻力越来越大,就基本炒着成功的方向迈进了。 如果喜欢更成形的豆沙馅,可以适量加点麦芽糖,麦芽糖量可以参考我的炒凤梨馅儿,不要加多,我这30厘米的锅,差不多2斤豆馅儿,加80克左右就行。凤梨酥馅儿
觉得不太甜。我又加了糖
基本差不多了豆馅儿
有点小挂旗状态
把馅儿放入盆中备用,这样用刮铲拍基本不粘铲子
炒馅儿的锅,泡会再刷
豆沙馅趁温热密封好,有蒸汽不要紧。
凉了后,盆里蒸汽水直接倒了,表面用厨房纸按按。
水分少多了
豆沙馅好了
放凉备用,凉了好搓团,有一点点黏手没事,戴手套操作更方便。可以做你喜欢的各种美食啦
小贴士
1、小火炒制
2、担心豆子不熟,电饭锅或者破壁机弄熟豆子的时候,可以适当多一点水,炒的时候炒出去水分就好
3、麦芽糖适量放,第一次做一点点加