吃惯了广式和苏式月饼,要不要来尝试一下月饼的新吃法,尤其是巧克力控们,绝对值得一试。 浓郁的巧克力外皮包裹着酸甜的果干和香脆的坚果,咬一口,唇齿留香,回味无穷。 这个量可以做50g的月饼12个。看似步骤材料很多,其实做法超级简单。
用料
饼皮: | |
黄油 | 90g |
芝士 | 34g |
糖粉 | 50g |
高筋 | 130g |
可可粉 | 8g |
杏仁粉 | 8g |
内馅: | |
芝士 | 120g |
莲蓉 | 60g |
核桃 | 16g |
杏仁 | 16g |
腰果 | 16g |
开心果 | 16g |
碧根果 | 8g |
葡萄干 | 25g |
蔓越莓 | 30g |
橙皮丁 | 10g |
猕猴桃 | 15g |
芒果干 | 5g |
葡萄 | 20g |
淋面: | |
淡奶油 | 120g |
黑巧克力 | 100g |
吉利丁 | 4g |
可可粉 | 适量 |
巧克力控的最爱---脏脏月饼的做法
制作饼皮:黄油软化,加入糖粉打发。
加入软化的奶油奶酪,搅拌至顺滑无颗粒。
加入过筛的高筋面粉、杏仁粉、可可粉,切拌至无干粉的光滑面团,放入冰箱冷藏半小时。
制作内馅:芝士软化,用刮刀拌至无颗粒,加入软化的莲蓉馅,拌匀。
将烤熟的坚果和果干切碎。
坚果和果干加入芝士莲蓉里面,拌匀。
将内馅分成25g,放入冰箱冷藏5分钟定型。
从冰箱取出饼皮,分成每份25g,放入内馅,用虎口慢慢推收包好。
放入模具轻轻压出花纹,放入预热180℃的烤箱烘烤10分钟,放凉备用。
制作巧克力淋面:吉利丁放凉水软化备用,将黑巧克力放入淡奶油中,隔水加热只至巧克力融化。
软化的吉利丁控干水分,放入巧克力奶油中,拌匀。
将制作好的淋面放入裱花袋中,保持巧克力淋面的温热状态。
裱花袋剪小口,趁巧克力淋面热的时候,还有流动性,将淋面淋在月饼上,自然包裹住整个月饼。
等巧克力凝固成亚光色,筛上可可粉,冰箱冷藏1-2小时再切。
成品。
小贴士
1、坚果和果干可以换成自己喜欢的料,做好的馅料捏成球状后,放冰箱冷藏一下定型后更方便后面包。
2、做好的月饼冰箱冷藏保存,可放一周,冰箱冷冻可以放一个月。