又酥又香,好吃得停不下来!
用料
猪油 | 100+120克 |
低筋面粉 | 200+320克 |
肉末 | 500克 |
细砂糖 | 40+25克 |
水 | 90克 |
盐 | 10克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 20克 |
酒 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
麻油 | 10克 |
五香粉 | 1小勺 |
熟芝麻 | 1大勺 |
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制作酥皮面团:
将低筋面粉200g,猪油100g放入主锅,2分钟,揉面团键。揉完后取出备用。制作水油皮面团:
低筋面粉320g,猪油120g,细砂糖40g,水90g加入主锅,2分钟,揉面团键。揉完后取出备用。
面皮制成后立即包上保鲜膜,保留水分!鲜肉馅制作:
将肉糜500g,糖25g,盐10g,老抽10克,生抽20克,蜂蜜20g,料酒10克,蚝油10克,葱5g,姜5g,麻油10克,五香粉1小勺、熟白芝麻1大茶匙加入主锅,1分钟/反转,速度4;称重,平均分割20份,揉圆。
盖上保鲜膜。取一块水油皮面团,按扁,用手揉捏成圆形。
再取一个酥皮面团,放在水油皮中间,用虎口向上揉搓,用包汤圆的手法包起来,封口处捏紧。全部包好后盖上保鲜膜,醒十分钟左右。
取一块面团,按扁,从中间开始,往两头擀,擀成牛舌状。
从顶部开始,用手指轻轻卷起。卷成卷后收口,朝下放置。
第一次整形视频。
卷好后按顺序排列好,再醒十分钟。
取一面团,竖直摆放,用擀面杖按压扁后擀长。
像刚才一样,从顶部卷起,收口朝下放置。
在面团中间压一下,把油卷的两头翻上来,压扁,用擀面杖擀大,成圆形。
包入肉馅。把皮子边缘捏薄,往上拎,慢慢收口包起。
收口处捏紧,朝下放置,轻轻压扁。盖上保鲜膜,防止水分流失。
烤箱预热200度,放入烤箱烤20-25分钟。
出炉后趁热享用。方子里用到的机器是德国进口的美善品,想了解或者交流的,欢迎加我微信。
小贴士
可在表面刷上一层蛋液,撒上黑芝麻装饰。
或者盖上红曲粉的印章。