用料
| 虎虾 | 3只 |
| 茄子 | 细茄子一指长 |
| 松子 | 一把 |
| 小米辣 | 两只 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 苦菊 | 一把 |
| 黄油 | 适量 |
| 橄榄油 | |
| 蒜 | |
| 白葡萄酒醋 | |
| 白葡萄酒 | |
| 白糖 |
辣味大虾配自制酸甜口味茄丁的做法
准备工作:茄子去籽切丁加少量盐胡椒腌制出水
虾解冻去虾头剥皮开背去虾线（留最后一节壳和虾尾）
蒜切片放入橄榄油中浸泡成蒜油小米辣去籽切沫
松子去皮炒茄丁:把腌好的茄丁中的水倒掉，再用手将茄丁中的水挤出。平底锅烧热加少量蒜油，油烧热加茄丁，稍炒制加盐胡椒和白葡萄酒醋，盛出
煎虾:锅烧热加蒜油，蒜金黄时加入虾，注意虾刚下锅不要动锅也不要翻面，加小米辣，稍上色时翻面，两面上色时加白葡萄酒，加少量水，加白糖，锅离火加黄油收汁（注意锅一定要离火才能放黄油）
这个时候茄丁应当已经是温热的了，这个时候混入松子拌均匀
装盘:将茄丁放入圆形空心模具成圆柱形放入盘子中心，将煎好的虾虾尾朝上搭在茄丁柱上，上面放上适量苦菊，将煎虾留下的汁一部分浇在苦菊上，另一部分均匀的浇在每只虾上，注意浇在虾上的汁不能太多，煎虾汁的油水不能分离，分离的话要要重新加热搅拌。
小贴士
苦菊的保存:苦菊摘掉所有烂叶子，2度水浸泡一小时 捞出用专业甩干桶甩干，上下铺纸用保鲜膜封住可保存两星期
注意苦菊生菜这类菜不能用刀切，因为会氧化的很快，切面会变色，所以这类菜都要用手撕
解冻虾时，最好是在冰箱的冷藏室里解冻，