记得小时候最爱这道菜,每次都会吃到舔盘 😊,那时候都是直接大葱作为配菜来炒,现在的鱼香肉丝一般都会加入胡萝卜丝和木耳丝,但最爱的还是这经典版的味道。
用料
瘦肉 | 500克 |
豆瓣酱 | 2勺 |
泡椒 | 8-10个 |
淀粉 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 少许 |
白糖 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
泡姜 | 1块 |
大蒜 | 3瓣 |
花椒 | 十几粒 |
大葱 | 十根 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
菜油 | 适量 |
鸡蛋清 | 1个 |
味精 | 少许 |
经典菜系之鱼香肉丝的做法
瘦肉切丝,放一勺淀粉,少许料酒,一个鸡蛋清,少许油,抓拌均匀。
准备辅料,大葱切段,泡椒大蒜泡姜切片,一勺淀粉加点清水搅拌均匀待用,再调料汁,把一勺生抽、少许老抽、两勺醋两勺白糖全部放入一个碗中并搅拌均匀。
我是用的这种小汤勺。
热锅倒油加热至冒烟,转小火加入肉丝快速翻炒至变色立即捞出。
再倒入泡椒泡姜蒜片大火爆香。
转中火加入豆瓣酱炒出红油。
再加入大葱炒至断生,然后转小火加入肉丝,倒入料汁、水淀粉、味精,再转大火快速翻炒均匀,最后尝一下咸淡看是否需要加盐。
起锅装盘。
小贴士
1.调料汁糖醋比例为1:1,不然会偏酸或偏甜。
2.刚开始滑肉丝时要小火否则老得快。
3.炒红油时火也要小一点不然会炒糊。