妈妈最爱吃粤式早茶的蒸凤爪,我一直想在家里学做给妈妈吃,但是无奈工序太复杂,一直没有实现这个心愿。
最近偶得的一个红烧鸡爪方子,绝对符合我心中好方子的标准。第一,食材简单,第二,制作方法简单,第三,味道好。
关键是味道绝对可以媲美粤式早茶的凤爪,软糯鲜香,而且不需要油炸,吃起来更健康美味,妈妈一定喜欢。
用料
鸡爪 | 1斤 |
李锦记豆瓣酱 | 半汤匙 |
李锦记海鲜酱 | 半汤匙 |
花生酱 | 半汤匙 |
生抽 | 一汤匙 |
老抽 | 适量 |
清水 | 适量 |
白糖 | 一小勺 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 5-6瓣 |
料酒 | 适量 |
非油炸绝对下饭酱香凤爪的做法
先把鸡爪洗干净,剪去脚趾。
食材非常简单。
清水加点料酒和几片姜,把鸡爪煮到接近脱骨的状态。我用的是砂锅,最小火煮了一个半小时。(砂锅熬的鸡爪汤比较浓,调味后可以做鸡爪冻)
还可以用高压锅,水没过鸡爪,加料酒和两片姜,上汽后五分钟关火,等高压锅自己减压后再开盖。(高压锅做的鸡汤比较淡,下面条、做汤都可以)
把海鲜酱、豆瓣酱、糖、生抽、老抽和清水混合,调成碗汁备用。
鸡爪煮好后捞出来。
起锅下油,开大火,先煸香姜丝和蒜末。
把鸡爪下锅,把碗汁浇进去翻炒,调成中火,然后加半汤匙花生酱。
花生酱是这个菜的点睛之笔,绝对不能少。
翻炒至收汁,酱料均匀地裹着鸡爪就可以起锅啦😄
真的超级好吃,开饭咯!
小贴士
1.海鲜酱和豆瓣酱的量1:1,成品微辣。
2.一定要李锦记的,别的牌子不敢保证一样味道。
3.煮鸡爪的汤不要浪费,可以做青菜鸡汤、煮面。如果熬得比较浓了,加点盐放冰箱冷藏,就能做鸡爪冻。
4.老抽是调色的,也可以不放。