为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号:田螺姑娘hhhaze
微博:田螺姑娘_hhhaze
用料
羊肉 | 1斤 |
胡萝卜 | 2根 |
红枣 | 5颗 |
大葱 | 1根 |
老姜 | 1块 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1颗 |
桂皮1 | 1块 |
草果 | 1颗 |
蒜头 | 1颗 |
干辣椒 | 7、8根 |
白胡椒粒 | 10粒左右 |
盐 | 1茶匙 |
生抽 | 1瓷勺 |
微辣胡萝卜羊肉汤 by田螺姑娘的做法
原料:
羊肉约1斤,最好选多筋的去骨羊腿肉(类似牛腱子的质感)或偏瘦的羊腩;
甜味原料:胡萝卜2根,红枣5颗;
去腥用的香料:大葱1根,老姜1块,香叶2片,八角1颗,桂皮1块,草果1颗;
辣味原料:蒜头1颗,干辣椒7、8根,白胡椒粒10粒左右;
盐1茶匙;
生抽1瓷勺。处理羊肉:
平底锅里倒入1瓷勺油,中火烧热,羊肉冲洗、擦干后直接入锅。把羊肉带皮或比较肥的一面朝下,中小火煎到完全上色,再煎另一面。如果选的部位比较肥,在这一步尽量小火慢煎,煎出多余的油脂,有可能煎完羊肉的油不减反增。
羊肉是整块煎的,这是为了让羊肉纤维尽可能地舒展,比先切再煎的口感要好得多。处理配料:
胡萝卜切成个头均匀的滚刀块:老姜拍碎,白胡椒粒压碎。大蒜剥掉最外层的皮,但最靠里的一层蒜皮得留下来,香,留着皮的蒜瓣久煮也不易散。
煮汤:
煎好的羊肉不切,加上胡萝卜和除了盐之外的所有调料都放入高压锅,注入食材体积1倍到1.5倍的水。高压锅烧沸(上汽)之后转小火,煮上20分钟。
水量的多少,完全看对汤水的喜好,爱喝汤就多放一些。继续煮汤:
羊肉切块之后连汤带料一起转入汤锅中,加盐,煮沸之后再小火煮上10分钟。高压锅负责让食材快速变得柔软,汤锅负责让食材的味道滚入汤里,食材的口感也够了,汤也有味儿。
10分钟后尝尝调味是准的,就可以出锅。用李锦记柱候酱1瓷勺、葱花1把、香菜末1把、辣椒油1茶匙。一大勺煮好的羊肉汤直接淋入碗里,是咸鲜风格的蘸料,配羊肉很不错。